Jeden z receptů na klasické francouzské crème brûlée. Mnohokrát ozkoušen, mnohokrát vychvalován. Zkuste jej také! Creme brulee, crème brûlée - recept: Smetanu nalijeme do rendlíku, společně s polovinou cukru a zahříváme, dokud smetana nezačne maličko bublat u okrajů. Začneme předehřívat troubu na 150 °C. Mezitím si v misce rozmícháme žloutky s druhou polovinou cukru a lžičkou vanilkového extraktu.
Jakmile začne smetana bublat, sundáme ji z plotny a pomalu, za stálého míchání, ji přilijeme k rozšlehaným žloukům. Vzniklou směs nalijeme do tzv. rumekins. Pokud nemáte přímo mističky na crème brûlée, můžete použít jakoukoli malou zapékací mističku. Mističky přendejte na plech s vyšším okrajem, kam poté dolijeme zhruba horkou vodu. (zhruba do poloviny výšky mističek). Pečeme zhruba 20 minutek, ale kontrolujeme si stav upečení - crème brûlée je hotové, když maličko zatřepete s mističkou a bude se vám trochu hýbat střed směsi, ostatní musí být už pevné. Po upečení nechte crème brûlée asi hodinku chladnout v pokojové teplotě, poté jej vložte aspoň na tři hodinky do lednice. Ve chvíli, kdy chcete servírovat, vyndejte crème brûlée z lednice, posypte vršek jemnou vrtsvou třtinového cukru a zkaramelizujte - Máte tři možnosti:
1) koupit si klasický flambovací hořák, kterým to jde samozřejmě nejlépe
2) Vyhřát troubu na vrchní ohřev co nejvíce vám dovolí a dát crème brûlée na pár minut pod něj
3) Polít vršek cukru alkoholem (okolo 40%) a zapálit. Alkohol vyhoří a zbude vám karamelová vrstva. S poslední variantou buďte obzvláště opatrní, rozhodně nedoporučuji začátečníkům.
Podávejte zhruba 10 minut po zkaramelizování, cukr dlouho drží teplotu.
Creme brulee, crème brûlée - suroviny (6 osob) :
- 2 hrnky 40 % smetany
- špetka soli
- 45 g krupicového cukru
- 4 žloutky
- 1 lžička vanilkového extraktu
- trochu třtinového cukru na posypání
