Prkénko před naklepáváním masa potřete trochou vody - maso se na něj nebude lepit a neunikne z něj tolik šťávy. Pozor, ať maso nerozbijete, nesmějí v něm být díry a musí zůstat rovnoměrně silné. Okraje řízků či roštěnek nařízněte, aby se při tepelné úpravě nekroutily.
Také tuk kolem kosti prořízněte a uvolněte od ní maso, aby se lépe propeklo. Naklepat lze i vepřová a hovězí játra, ale velmi opatrně, jinak by byla po úpravě suchá a nevzhledná.
