Celé karotky předváříme ve velkém množství vody 3 minuty. Krájenou karotku 2 minuty. Čas předváření měříme opět od okamžiku, kdy voda po vložení asi 500 gzeleniny opět začala vařit. Tehdy také zmenšíme plamen a vodu udržujeme jen u bodu varu.
Předvařenou karotku rychle zchladíme ve velkém množství ledově studené vody s ledem. Necháme okapat a osušíme na filtračním papíru. Osušenou karotku plníme do krabiček nebo do mikroténových sáčků. Obaly uzavřeme, označíme a zmrazíme. Velikost balení se řídí jednorázovou spotřebou.
