Zelenina nesmí být vlhká, chcete-li ji smažit v těstíčku, protože by z ní obal odpadával. Proto ji předem nemáčejte, nýbrž jen otírejte, a připravené kousky obalte nejdříve lehce v mouce a pak teprve v těstíčku. Připravené těstíčko nechejte před použitím asi 10 minut stát.
Tvrdší zeleninu jako kedlubny, celer, květák, apod. před smažením chvíli ovařte. Pak ji smažte jen krátce, asi 5-7 minut. Pokud ji neovaříte, musíte dobu smažení prodloužit na 12-15 minut.
