300 g suchého žitného chleba (ne plesnivého! ) nakrájíme na kostičky a ještě dosušíme v troubě. Suchárky nasypeme do hrnce, zalijeme necelým litrem vřelé vody, přikryjeme a necháme 3-4 hodiny stát na teplém místě. Scedíme, přidáme 1 lžičku droždí a 1 lžíci cukru a necháme 5-6 hodin kvasit.
Když kvas začne pěnit, slijeme ho, rozlijeme do lahví a uzavřeme. Skladujeme na chladném místě. Za 2-3 dny je kvas hotový. Pije se po sklenicích.
