Houby zavařujeme co nejdříve po sběru. Očištěné houby pokrájíme na větší kousky, menší houbičky necháváme celé, anebo překrojené napůl. Vložíme je do vroucí mírně osolené vody a asi 10 minut povaříme, tvrdší houby vaříme déle.
Pokud se při vaření vytváří pěna, lžící ji průběžně sbíráme. Povařené houby scedíme, propláchneme teplou vodou a necháme okapat.
