Marshmallow jsou žvýkací bonbony pěnovité konzistence, základem jejichž složení je cukr, želatina a voda. Podle následujícího receptu se obohacují o marakuju, která jim dodává exotickou chuť, a podávají se s plátky aloe pravé.
Marakujové marshmallow s aloí pravou - příprava: Plátky želatiny namočíme na 15 až 20 minut do studené vody. Po uplynutí této doby želatinu v hrnci smícháme s marakujovým džusem a ohříváme až k bodu varu. Zároveň dáme do kastrolu vařit vodu s cukrem. Mícháme, dokud se cukr zcela nerozpustí. Sirup přivedeme k varu a necháme vařit na prudkém ohni, dokud nedosáhne teploty 127 C. Do sirupu přidáme rozpuštěné želatinové plátky a dál mícháme. Mezitím nasypeme do vaječných bílků špetku soli a ušleháme sníh. Když je dost tuhý, začneme postupně, za stálého šlehání, přilévat sirup, až směs lehce vychladne a získáme hustou bílou hmotu. Přendáme hmotu do formy a necháme několik hodin odpočívat, aby zhoustla a ztuhla. Poté ji nakrájíme na kostičky.
Příprava aloe na dochucení: List aloe nakrájíme na velmi tenké plátky a vložíme je do kastrolu s vodou a cukrem. Necháme 15 minut vařit. Potom vodu scedíme a aloi dáme stranou. Na každý kousek marsmallow položíme jeden plátek aloe a můžeme servírovat.
Marakujové marshmallow s aloí pravou - suroviny:
- 170 ml marakujového džusu
- 8 plátků želatiny (16 g potravinové želatiny)
- 500 g cukru
- 270 ml vody
- 90 g bílků
- špetka soli
Aloe na dochucení:
- 1 list aloe pravé (přibližně 125g)
- 500 ml vody
- 250 g cukru
