Na svátek sv. Martina se v Čechách a na Moravě pekly martinské rohlíky nebo podkovy, zvané též martiny, roháče, zahýbáky či vandrovnice. Bylo to pečivo z kynutého těsta, tvarované do rohlíčků. Dělaly se prázdné nebo nadívané různými náplněmi. Na sv. Martina končila čeleď sjednanou službu a hledala si nového hospodáře a toto pečivo dostávala na odchodnou (proto se jim říkalo vandrovnice).
Martinské rohlíčky také dostávali koledníci, kteří na tento svátek chodili na martinskou koledu.
Martiny, roháče, zahýbáky, vandrovnice, martinské rohlíky - recept: V hrnečku rozehřejeme 5 lžic mléka, rozdrobíme do něj droždí, lžíci cukru a necháme v teple vykynout kvásek. Máslo utřeme se zbylým a vanilkovým cukrem a žloutky. Přidáme vykynuté droždí, zbylé mléko, mouku a sůl. Zaděláme tužší těsto a dáme vykynout, zhruba 1 hodinu.
Mezitím smícháme suroviny na nádivku.
Na pomoučněném vále z těsta vyválíme plát, který rozkrájíme na obdélníčky, naplníme nádivkou a svineme rohlíčky. Konce rohlíčků nařízneme nožem a položíme je na plech vymazaný sádlem a necháme kynout alespoň 20 minut. Rohlíky pomažeme vejcem a pečeme v horké troubě nebo peci při 180 °C zhruba 15–20 minut.
Martiny, roháče, zahýbáky, vandrovnice, martinské rohlíky - suroviny, ingredience:
Rohlíky
- 250 ml mléka
- 20 g droždí
- 30 g krupicového cukru
- 50 g másla
- 1 vanilkový cukr
- 2 žloutky
- 250 g hladké pšeničné mouky
- sůl
- ½ vejce na potření
- sádlo na vymazání plechu
- mouka na podsypání válu
Maková nádivka
- 100 g mletého máku
- 250 ml mléka
- 60 g krupicového cukru
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce strouhaného perníku
- 1 lžička skořice
- 1 vanilkový cukr
- 1 lžíce medu
