Vyzrálé, dosud pevné a bezvadné hrušky lze zmrazovat. Protože však hrušky rychle mění barvu, musíme při jejich zpracování postupovat velice opatrně. Omyté a osušené ovoce nejprve nerezovým nožem oloupeme, rozpůlíme nebo rozčtvrtíme a vyřízneme část obsahující jadérka.
Postupujeme ale rychle a co nejdříve vkládáme ovoce do studené vody s přídavkem kyseliny citrónové. Doporučuje se potom hrušky vkládat po menších dávkách do horkého cukerného sirupu (200 g cukru na 600 ml vody) a ovoce v něm krátce podusit. Vychladlé podušené hrušky plníme do krabiček a zaléváme vychlazeným sirupem. Neplníme až k hornímu okraji. Aby ovoce neplavalo, pokládáme na povrch list celofánu. Velikost obalu volíme tak, abychom měli jistotu, že obsah po rozmrazení najednou spotřebujeme. Skladovatelnost 12 měsíců.
