Pro zmrazování jsou vhodné pouze husté, bílé hlavičky květáku. Po sklizni je omyjeme, rozebereme na růžičky, které asi na 1/2 hodiny vkládáme do osolené vody, aby vylezl hmyz a housenky (lžička soli na 1 litr vody). Pak růžičky opláchneme tekoucí vodou.
Předváříme ve vodě s přidáním kyseliny citrónové, aby růžičky zůstaly pěkně bílé. Doba předváření pro růžičky i pro celé hlavičky květáku je 3 minuty. Pak rychle ochladíme v ledové vodě, okapaný květák necháme osušit a plníme do kartónů, sáčků, nebo zmrazujeme růžičky rozložené na plechu a ty pak ukládáme do sáčků.
