Z každé rostliny mangoldu sklízíme 2-3 zevní listy, které opatrně odřezáváme ostrým nožem. Nepoškozené listy
opereme ve studené tekoucí vodě. Oddělíme zelenou listovou část od řapíků a řapíky nakrájíme na kousky 5 cm dlouhé.
Listy i řapíky předváříme zvlášť vždy po 1/2 kg nebo menších množstvích. Listy předváříme 2 minuty, řapíky
3 minuty. Po rychlém ochlazení v ledové vodě ukládáme dobře okapané a osušené řapíky odděleně od listů do mikroténových sáčků v množství pro jednorázovou spotřebu. Uzavíráme, označíme a zmrazujeme.
