Tatarská omáčka - příprava: V hluboké porcelánové míse smícháme čerstvé žloutky se solí. Za stálého míchání přidáváme po kapkách olej tak dlouho, až nám žloutky ztuhnou a kolem metly se nám majonéza spojí do hrudky. Pak přikapeme citronovou šťávu a opět za stálého míchání přikapáváme olej.
Do husté majonézy dáme tlučený bílý pepř, jemnou francouzskou hořčici, anglickou omáčku a kořennou směs. Je-li omáčka příliš hustá, zředíme ji studenou vodou. Vzniklou omáčku dobře promícháme a dáme na několik hodin k ledu.
Příprava kořenné směsi: Utřenou, prolisovanou sardeli, strouhanou kyselou okurku, sekané kapary, strouhanou citronovou kůru, sekanou zelenou petrželku, strouhanou cibulku dobře smícháme a zamícháme do majonézy. Tatarskou omáčku podáváme k studeným masitým pokrmům.
Tatarská omáčka - suroviny:
- 2 žloutky
- sůl
- 200-250 g stolního oleje
- 1 menší citron
- 5 zrnek tlučeného bílého pepře
- kávová lžička jemné francouzské hořčice
- 5 kapek anglické omáčky (Worcestershire)
- 1 lžíce estragonového nebo dobrého vinného octa
Na směs:
- 1 sardeli
- 1 kyselou okurku
- 50 g kaparů
- 10 g cibule
- trochu citronové kůry
- 1/2 kávové lžičky sekané zelené petrželky
Rozpočet pro 5 osob
