K sušení jsou nejvhodnější hodně vyzrálé až zavadlé švestky s vyšším obsahem cukru. Zbavíme je stopek, opláchneme, po částech vhodíme do vroucí vody, ihned zchladíme, necháme dobře okapat a poté je sušíme v troubě nebo v sušičce, nejprve při nižší teplotě (asi 40 C), později můžeme teplotu zvýšit.
Sušíme 4-5 hodin, pak švestky vyndáme a necháme několik hodin v pokojové teplotě, aby nasákly vzdušnou vlhkost. Tento postup dle potřeby opakujeme. Správně usušené švestky by neměly při stisknutí praskat či pouštět šťávu a pecka ve švestce by se měla volně pohybovat.
