Chilli marmeláda z chilli papriček, zázvoru a česneku: zeleninu, kromě rajčat, nakrájíme nahrubo a rozmixujeme. Rajčata spaříme a rozmixujeme v hrnci, přidáme zeleninu a ocet. Suché přísady smícháme v míse zvlášť. Suroviny budou lépe želírovat. Přisypeme do hrnce se zeleninou a 5 minut vaříme na mírném plameni. Jakmile se směs začne přichytávat na stěny hrnce, je to známka toho, že se správně želíruje. Směs nalijeme do sklenic, zavíčkujeme a postavíme na mokrou utěrku. Mezi sklenicemi necháme místo. Poté v troubě sterilujeme 15 minut.
Suroviny na chilli marmeládu z chilli papriček, zázvoru a česneku:
- 2 kg kapií nebo červených paprik
- 210 g chilli papriček
- 700 g zralých rajčat
- 100 g zázvoru
- 100 g česneku (1 až 2 paličky)
- 80 g citrusového pektinu
- 10 g sorbanu draselného – konzervant
- 1,7 kg cukru
- 0,5 l vinného octa, nejlépe červeného, přírodního, bez konzervantů
