Medailonky se šalvějí - příprava: Pro přípravu čatní omyjeme rebarboru, osušíme, očistíme a nakrájíme na malé kousky. Spolu s citronovou kůrou dáme do hrnce. Zázvor oloupeme, nasekáme nadrobno a s ostatními přísadami na přípravu
čatní (až na rozinky a sůl) přidáme do hrnce. Za stálého míchání přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme asi 15 minut. Přidáme rozinky a trošku soli, vaříme další 4 minuty. Přendáme do misky nebo do sklenice a necháme vychladnout.
Vepřovou panenku odblaníme, opláchneme studenou vodou a osušíme. Nakrájíme asi na 12 dvoucentimetrových plátků a opepříme. Lístky šalvěje omyjeme a osušíme. Na každý medailonek položíme 3 lístky šalvěje a obalíme plátkem slaniny. Na každý špíz napíchneme střídavě 4 olivy a 3 medailonky. Špízy potřeme olejem, položíme na rozpálený rošt a grilujeme asi 15 minut. Během grilování jednou obrátíme. Hotové špízy podáváme s rebarborovým čatní.
Medailonky se šalvějí - suroviny:
- asi 800 g vepřové panenky
- pepř
- 36 čerstvých lístků šalvěje
- 12 plátků prorostlé uzené slaniny
- 16 plněných zelených oliv
- 4 lžice olivového oleje
Rebarborové čatní:
- 1 stonek rebarbory
- 1/2 lžičky strouhané kůry z chemicky neošetřeného citronu
- zázvor (asi 2 cm)
- 45 g hnědého cukru
- 20 ml bílého vinného octa
- špetka skořice
- 20 g rozinek
- sůl
