Kachní játra jsou symbolem vybrané francouzské kuchyně. Jejich příprava není snadná, ale výsledek za vynaložené úsilí rozhodně stojí.
Kachní játra na soli - příprava: Játra pečlivě očistíme a odstraníme všechny cévy, zejména ze středu jater. Rozříznutá a očištěná játra osolíme, opepříme a přidáme koňak podle chuti. Játra dáme do oválných formiček. Formičky s játry dáme do velké mísy a posypeme hrubou solí tak, aby byly zcela zakryté. Necháme odležet 12 hodin v ledničce nebo 8 hodin při pokojové teplotě. Játra vyklopíme z formiček a přikryjeme potravinovou fólií tak, aby se jater nedotýkala. K játrům by se neměl dostat vzduch. Uložíme do ledničky. Podáváme nakrájené na plátky. Výborně se hodí jako předkrm nebo do salátů. Ozdobíme petrželkou a olivami.
Kachní játra na soli - suroviny:
- 600 g čerstvých kachních jater
- 5 g soli
- černý pepř
- hrubá sůl
- několik kapek Armagnaku nebo likéru Grand Marnier
- petržel a olivy na ozdobu
