Koroptve na vinném octě - příprava: Koroptve zprudka osmahneme na pánvi s vydatným množstvím panenského olivového oleje. Když jsou tmavě zlaté, přidáme sladkou papriku a na pánvi je ještě jednou otočíme. Pak je z pánve
vyjmeme a necháme vychladnout. Koroptve je dobré ovázat provázkem, aby se při vaření nerozpadly. V oleji po koroptvích osmažíme vyloupané stroužky česneku a cibuli. Když jsou tmavě zlaté, dáme je do hliněného pekáče a zalijeme zbylým olejem z pánve. Do pekáče položíme koroptve a přidáme červené víno, vinný ocet, bobkový list, sůl a pepř podle chuti. Pekáč postavíme na mírný oheň. Přilijeme horkou vodu, aby byly koroptve zcela ponořené. Přiklopíme a vaříme 45 minut.
Koroptve na vinném octě - suroviny:
- 4 koroptve (bez drobů)
- 200 ml sherry octa
- 200 ml červeného vína
- 2 lžíce sladké papriky
- mletý černý pepř
- panenský olivový olej
- 3 bobkové listy
- 1 palička česneku
- 1 nahrubo nakrájená velká cibule
- sůl
