Celer při zpracování velmi rychle hnědne, vkládáme ho proto do vody s přídavkem citronové šťávy nebo kyseliny citronové, stejně jako když postup zavařování vyžaduje povaření ve vodě. V tomto případě je dobré povařený celer ihned
zchladit studenou vodou. Pokud tyto zásady dodržíme, zůstane celer pěkně bílý.
