Provensálská zelenina - příprava: Všechnu zeleninu kromě cibule omyjte pod tekoucí vodou a osušte. Cuketu a lilek zbavte stopek a nakrájejte na tenčí plátky. Papriky zbavte jádřinců a stopek a nakrájejte na nudličky, rajčata na kostky. Oloupanou cibuli nakrájejte na kolečka, celé snítky bylinek opláchněte pod tekoucí vodou a pak vše vložte do mísy a promíchejte.
Zeleninovou směs přesuňte na hlubší pečící plech a rovnoměrně ji rozložte. Asi sedm lžic oleje promíchejte s citronovou šťávou, trochou mletého pepře a cukrem a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Zeleninu na plechu osolte hrubou mořskou solí a pokapejte olejovou směsí. Pekáč vložte do trouby a pečte asi půl hodiny na 200 C, občas zeleninu zkontrolujte a otočte. Pak rozdělte zeleninovou směs do sklenic, zalijte olivovým olejem, zavíčkujte a nechte vychladnout. Po otevření uchovávejte v chladničce, neotevřené vydrží asi měsíc.
Provensálská zelenina - suroviny:
- 1 střední lilek
- 2 cukety
- 2 masitá rajčata
- 1 žlutá paprika
- 1 zelená paprika
- 2 cibule
- 2 větší stroužky česneku
- 400ml olivového oleje
- šťáva z 1 citronu
- 1 lžička třtinového cukru
- pepř
- mořská hrubá sůl
- 2 snítky rozmarýnu
- 2 snítky tymiánu
