Jídla, omáčky, polévky, přílohy

Základní údaje: Kategorie: Jídla, omáčky, polévky, přílohy; Zveřejněno: 18. duben 2015; Zobrazení: 4367

Všechny vložky do polévek, knedlíčky, játrová rýže, noky apod. vaříme vždycky zvlášť a teprve potom je vkládáme do hotové a ochucené polévky.

Základní údaje: Kategorie: Jídla, omáčky, polévky, přílohy; Zveřejněno: 18. duben 2015; Zobrazení: 4080

Naše babičky používaly do polévek kvůli barvě šafrán. Dnes si můžeme pomoci tak, že najemno nakrájenou mrkev nebo karotku osmažíme na tuku nebo másle a pak ji přidáme do polévky.

Základní údaje: Kategorie: Jídla, omáčky, polévky, přílohy; Zveřejněno: 18. duben 2015; Zobrazení: 15230

Aby se nám polévka do druhého dne nezkazila, hlavně nezkysla, postavíme ji v nezakrytém hrnci na drátěnou podložku nebo ji podložíme na jedné straně vařečkou, aby pod ni mohl vzduch. Několikrát ji zamícháme, aby se z tuku nevytvořil celistvý povrch. Když polévka vystydne, postavíme ji do chladna.

Základní údaje: Kategorie: Jídla, omáčky, polévky, přílohy; Zveřejněno: 18. duben 2015; Zobrazení: 5877

Jestliže chceme dodatečně mírně zahustit polévku, můžeme zkusit trik našich babiček. Jakmile jsou všechny suroviny v hrnci uvařené, přistrouháme k nim syrovou bramboru a vše krátce povaříme.

Základní údaje: Kategorie: Jídla, omáčky, polévky, přílohy; Zveřejněno: 18. duben 2015; Zobrazení: 4423

Polévkové maso bude křehké a šťavnaté pokud do vody, v níž se maso vaří, přilijeme trochu vínovice nebo koňaku. Jestliže nechceme použít alkohol, vložíme do vroucího vývaru několik plátků citronu.

Základní údaje: Kategorie: Jídla, omáčky, polévky, přílohy; Zveřejněno: 18. duben 2015; Zobrazení: 6036

Polévka musí být hladká, dobře provařená. Proto jíšku zaléváme studenou vodou nebo prochladlým vývarem, metlou dobře rozšleháme a vaříme nejméně 15 až 30 minut.

Základní údaje: Kategorie: Jídla, omáčky, polévky, přílohy; Zveřejněno: 18. duben 2015; Zobrazení: 4541

Každá polévka získá na chuti, vaříme-li v ní kosti, brzlík, srdce, či játra nebo do ní použijeme omáčku z pečení. Polévky vylepšujeme polévkovým kořením, mletými kapiemi a polévkovými kostkami, bujóny …

Základní údaje: Kategorie: Jídla, omáčky, polévky, přílohy; Zveřejněno: 11. duben 2015; Zobrazení: 2716

Na 1 l masového vývaru nebo zeleninové polévky přidáme 2-3 ks stroužky česneku.

Základní údaje: Kategorie: Jídla, omáčky, polévky, přílohy; Zveřejněno: 11. duben 2015; Zobrazení: 2925

Na dochucení omáčky používáme 3-4 ks stroužky česneku na 1 l vody. Toto pravidlo platí například pro rajčatovou omáčku, ale i pro různé marinády na grilování, či jiné pikantní omáčky.

Základní údaje: Kategorie: Jídla, omáčky, polévky, přílohy; Zveřejněno: 11. duben 2015; Zobrazení: 9803

Mouka pražená se používá na zahuštění polévek a omáček, protože pak mají jemnější chuť a jsou lépe stravitelné než zahuštěné jíškou. Mouku pražíme zvolna v troubě nebo na kamnech na suchá, čisté pánvi nebo na plechu. Praží se do světlehněda.

Základní údaje: Kategorie: Jídla, omáčky, polévky, přílohy; Zveřejněno: 11. duben 2015; Zobrazení: 3634

Do vody, ve které vaříme rýži, přidáme pár klapek citrónové šťávy. Rýže zůstane bílá.

Základní údaje: Kategorie: Jídla, omáčky, polévky, přílohy; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 2958

Slepičí vývar získá vynikající chuť, pokud v něm povaříme červenou feferonku.

Základní údaje: Kategorie: Jídla, omáčky, polévky, přílohy; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 3682

Na 1 l vývaru potřebujeme 1/2 kg kostí (na čistý vývar nepoužíváme tučné morkové kosti). Vložíme do studené vody a vaříme mírným varem 3 hodiny.

Základní údaje: Kategorie: Jídla, omáčky, polévky, přílohy; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 5132

Pokud chceme mít silnou hovězí polévku, necháme maso co nejdéle povařit a odležet ve vodě teplé 60 - 70 °C, protože při této teplotě dochází k nejintenzivnějšímu vyluhování šťávy.

Základní údaje: Kategorie: Jídla, omáčky, polévky, přílohy; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 4631

Maso koňské je nasládlé a i proto polévka z koňského masa je velmi mastná a podivně žlutá.

Základní údaje: Kategorie: Jídla, omáčky, polévky, přílohy; Zveřejněno: 20. březen 2015; Zobrazení: 6190

Bramborová kaše je bez pochyby velká pochoutka, ale pokud v ní objevíte kyselou chuť, už nikdy nebudete chtít jinou verzi. Do bramborové kaše proto nasekejte nadrobno sterilovanou okurku klidně i s cibulkou. Chuť je výtečná.

Číst dál: Jak vylepšit chuť bramborové kaše (sterilovaná okurka)

Základní údaje: Kategorie: Jídla, omáčky, polévky, přílohy; Zveřejněno: 20. březen 2015; Zobrazení: 4041

Bramborová kaše bude mít lepší barvu, pokud do ní přisypete trošku kurkumy. Malé množství kurkumy (na špičku nože) zvýrazní barvu, ale neovlivni nijak zásadně chuť bramborové kaše.

Číst dál: Jak zvýraznit barvu bramborové kaše (kurkuma)

Základní údaje: Kategorie: Jídla, omáčky, polévky, přílohy; Zveřejněno: 14. březen 2015; Zobrazení: 7136

Z bílků si můžeme připravit i kapání do polévky. Na 1 bílek dáme 2 lžíce mléka a 2 rovné lžíce hrubé nebo polohrubé mouky. Dobře vypracujeme v hrnečku. Chceme-li mít kapání jako drobné nudličky, lijeme je do vroucí vody přes vidličku, kterou držíme nad polévkou. Chceme-li mít polévku kapáním zahuštěnou, lijeme je do vroucí vody a potom vidličkou rozšleháme. Polévku musíme více ochutit petrželovou nebo jinou natí, aby nebyla mdlá.

Základní údaje: Kategorie: Jídla, omáčky, polévky, přílohy; Zveřejněno: 14. březen 2015; Zobrazení: 3463

Bílky dáme do hrnečku, osolíme, přidáme trochu vody, několik kapek octa a malý kousek másla. Vaříme asi 4 minuty. Potom ho vyndáme a můžeme usekat jako přílohu k salátu, na obložené chlebíčky apod.

Základní údaje: Kategorie: Jídla, omáčky, polévky, přílohy; Zveřejněno: 14. březen 2015; Zobrazení: 4908

Přesolenou polévku budeme moci zase jíst, když do ní přidáme dva vaječné bílky. Ztuhlý bílek pohltí většinu soli. Polévku pak scedíme a bílek odstraníme. Stejně naložíme i s kalnou hovězí polévkou …