Potraviny a vaření

Základní údaje

Kategorie: Vaření, pečení, smažení - rady, tipy, zlepšováky

Zveřejněno: 19. duben 2015

Zobrazení: 4023

Častá improvizace při pečení se hlavně začínajícím kuchtíkům může velice vymstít, proto radím, čtěte dobře postupy při pečení a dodržujte je! A se správnými gramážemi surovin zrovna při této kuchařské disciplíně si také moc nezahrávejte, často pár gramů navíc té či oné ingredience vám může totálně pohřbít celý výsledek snažení.

A pozor, každá trouba peče jinak! Je rozdíl mezi troubou plynovou nebo elektrickou, také jejich výbava bývá často odlišná. Jinak peče trouba klasická a jinak horkovzdušná … a proto zase nezbývá než poznamenat obligátní poznámku: "Praxe dělá mistra! ".

Základní údaje

Kategorie: Vaření, pečení, smažení - rady, tipy, zlepšováky

Zveřejněno: 18. duben 2015

Zobrazení: 4327

Koláče a drobné pečivo se na povrchu nepřipálí, přidáme-li do vajíčka, jímž potíráme, trochu citrónové šťávy.

Základní údaje

Kategorie: Vaření, pečení, smažení - rady, tipy, zlepšováky

Zveřejněno: 18. duben 2015

Zobrazení: 3179

Když přidáme do zásmažky trochu soli, rovněž se žmolky nevytvoří.

Základní údaje

Kategorie: Vaření, pečení, smažení - rady, tipy, zlepšováky

Zveřejněno: 18. duben 2015

Zobrazení: 3085

V zásmažce se nevytváří žmolky, když do mouky přiléváme za stálého míchání mléko. Žmolky se tvoří v opačném postupu - jestliže do mléka sypeme mouku.

Základní údaje

Kategorie: Vaření, pečení, smažení - rady, tipy, zlepšováky

Zveřejněno: 11. duben 2015

Zobrazení: 2975

Tipy na sněhové těsto:
Nejlépe bílky ušleháme, když budou mít pokojovou teplotu a také do nich před šleháním přidáme špetku soli, nebo na každý bílek půl kávové lžičky studené vody. Ušlehaný sníh nenecháváme nikdy dlouho stát, protože stáním řídne.
Nejlepší sněhové hmoty jsou ty, do kterých se zašlehá třetina pískového cukru, zbývající část tvoří moučkový cukr, který jen zlehka vmícháme. Podle základního receptu můžeme připravit i čokoládovou sněhovou hmotu (do které přidáme kakao, nebo jemně nastrouhanou čokoládu), a nebo oříškovou sněhovou hmotu ochucenou nastrouhanými jádry ořechů. Lehké moučníky ze sněhového těsta úsporně připravujeme ze zbylých bílků po jiném vaření.

Základní údaje

Kategorie: Vaření, pečení, smažení - rady, tipy, zlepšováky

Zveřejněno: 11. duben 2015

Zobrazení: 4339

Sněhové těsto - rady, tipy, doporučení, zkušenosti
Sněhovou hmotu ani připravené tvary na plechu nenecháváme stát, ale ihned je vkládáme do mírně vyhřáté trouby a zvolna je pečeme, či spíše sušíme 2-5 hodin, podle velikosti pečiva. Dvířka trouby necháme mírně pootevřená, aby mohla unikat pára. Pečivo ze sněhového těsta vyžaduje spíše vrchní teplo než spodní. Dáme-li pečivo do příliš vyhřáté trouby, poprská a ztratí tvar. Sněhové těsto ukládáme v suchu a nedáváme je na sebe, protože snadno vlhne.

Základní údaje

Kategorie: Vaření, pečení, smažení - rady, tipy, zlepšováky

Zveřejněno: 11. duben 2015

Zobrazení: 4485

Zatuchlou mouku napravíme, mícháme-li ji na plotně v ohnivzdorné nádobě tak dlouho, až je úplně horká.

Základní údaje

Kategorie: Vaření, pečení, smažení - rady, tipy, zlepšováky

Zveřejněno: 11. duben 2015

Zobrazení: 3919

Dobrou chuť mouky poznáme, ochutnáme-li špetku mouky na špičce jazyka. Zdravá mouka
chutná po škrobu. Přílišná sladkost mouky je znakem přerostlého obilí. Nakysle chutná mouka z obilí vlhkého a zapařeného, žluklou chuť má mouka, která byla špatně skladována. Je-li chuť mouky nahořklá nebo palčivá, může to být způsobeno příměsí plevele. Čichem poznáme, byla-li mouka dobře uskladněna. Zdravá mouka má neurčitý pach, vadná má pach nažluklý, nakyslý až plesnivý. Lepek má tu vlastnost, že přidáváním tekutiny bobtná, to znamená, že vpíjí tekutinu a váže ji. Na tom, kolik tekutiny přijme, závisí velikost výrobku. Na pružnosti, pevnosti a tažnosti lepku záleží vzhled, objem a chuť pečiva.

Základní údaje

Kategorie: Vaření, pečení, smažení - rady, tipy, zlepšováky

Zveřejněno: 11. duben 2015

Zobrazení: 2951

Při zahušťování moukou do ní přimícháme sůl, tak se nám nevytvoří hrudky.

Základní údaje

Kategorie: Vaření, pečení, smažení - rady, tipy, zlepšováky

Zveřejněno: 6. duben 2015

Zobrazení: 4626

Jestliže jsme zapomněli osolit těsto, např. na knedlíky nebo i buchty, použijeme trochu mléka nebo vody, osolíme ji a do těsta ji vpracujeme.

Základní údaje

Kategorie: Vaření, pečení, smažení - rady, tipy, zlepšováky

Zveřejněno: 6. duben 2015

Zobrazení: 23529

Listové těsto před pečením vždy potřeme vejcem. Vidličkou mírně rozšleháme 1 celé vejce a 1 žloutek nebo ve vodě rozmícháme 1 žloutek s 1 lžící smetany. Těsto potíráme pouze po povrchu, nikoli po stranách, protože pak by nevzešlo.

Základní údaje

Kategorie: Vaření, pečení, smažení - rady, tipy, zlepšováky

Zveřejněno: 6. duben 2015

Zobrazení: 3133

Těsto na tažený závin se nebude trhat, přidáme-li do něj trochu octa.

Základní údaje

Kategorie: Vaření, pečení, smažení - rady, tipy, zlepšováky

Zveřejněno: 6. duben 2015

Zobrazení: 4672

Stává se že se těsto lepí k válu a nelze ho zpracovat. Soustavné přidávání mouky by vedlo ke změně receptury těsta. Doporučujeme položit na vál pergamenový papír, na který se těsto nepřilepí.

Základní údaje

Kategorie: Vaření, pečení, smažení - rady, tipy, zlepšováky

Zveřejněno: 6. duben 2015

Zobrazení: 6061

Do piškotových těst můžeme použít hrubou mouku, polohrubá se hodí prakticky na všechno a hladká mouka na lité a drobné cukroví.

Základní údaje

Kategorie: Vaření, pečení, smažení - rady, tipy, zlepšováky

Zveřejněno: 6. duben 2015

Zobrazení: 3303

Těsta piškotová jsou velmi oblíbena a známe jich několik druhů. Základem jsou čerstvá vejce, jakostní pšeničná polohrubá mouka a jemný pískový cukr. Dělíme je na: lehké piškotové těsto (omelety, balenky, rolády), na těžší piškotové těsto třené (dorty, řezy), na těsta šlehaná za tepla (dorty, pláty, bábovky), úsporné piškotové těsto (nastavené trochou vody s více bílky). Na piškotová těsta si mouku musíme přesně odměřit, je-li váha mouky větší než je váha poloviny vajec, je piškot suchý a tvrdý. Nejlepší je poměr: kolik váží vejce, tolik cukru. Nadměrné množství cukru dělá piškot suchý a tvrdý. Vejce opatrně oddělíme na bílky a žloutky. Z bílků ušleháme tuhý sníh, žloutky třeme s cukrem do pěny. Do žloutkové směsi pak přidáváme mouku. Můžeme přidat i trochu prášku do pečiva. Zda je moučník upečen, poznáme podle barvy na povrchu. Pod tlakem prstu na střed moučníku poznáme, je-li hmota pružná a neboří se. Vyšší moučníky propíchneme párátkem nebo špejlí, na které nesmí po vytažení zůstat přichycené těsto.

Základní údaje

Kategorie: Vaření, pečení, smažení - rady, tipy, zlepšováky

Zveřejněno: 6. duben 2015

Zobrazení: 3781

Chceme-li kynuté těsto smažit, dáváme na zkoušku do rozehřátého tuku malý kousek těstíčka. Vyplave-li na povrch a ihned se smaží, je teplota tuku správná.

Základní údaje

Kategorie: Vaření, pečení, smažení - rady, tipy, zlepšováky

Zveřejněno: 6. duben 2015

Zobrazení: 3976

Při zadělávání kynutého těsta, zejména máme-li vejce s bledými žloutky, přidáváme na 1 kg mouky jeden pudinkový prášek s vanilinovou příchutí. Pečivo bude krásně žluté a bude příjemně vonět vanilkou

Základní údaje

Kategorie: Vaření, pečení, smažení - rady, tipy, zlepšováky

Zveřejněno: 6. duben 2015

Zobrazení: 3674

Dorty pěkně nakrájíme, když nůž namáčíme do horké nebo studené vody.

Základní údaje

Kategorie: Vaření, pečení, smažení - rady, tipy, zlepšováky

Zveřejněno: 6. duben 2015

Zobrazení: 3862

Chceme-li udělat nějaký vzor na dortu, postupujeme tak, že na dort položíme papírovou dečku, do které jsme si předem vystřihli vzor a potom ho posypeme moučkovým cukrem nebo kakaem. Dečku opatrně sejmeme a máme pěkně ozdobený dort.

Základní údaje

Kategorie: Vaření, pečení, smažení - rady, tipy, zlepšováky

Zveřejněno: 6. duben 2015

Zobrazení: 3984

Jemné pečivo odlepíme od plechu, když je po jedné straně nadzvedneme nožem, podsuneme tenkou režnou nit, z každé strany je uchopíme rukama a jedním koncem nití pohybujeme tak, jako když řežeme. Tímto způsobem oddělíme pečivo od plechu, aniž bychom ho poškodili.