Ryby, maso, vnitřnosti

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 5095

Maso ztrácí tepelnou úpravou 30 - 10 % své původní váhy, nejvíce při pečení a smažení. Proto při nákupu masa pamatujeme i na tuto možnost

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 4302

Zmrzlé maso vyjmeme z ledničky několik hodin před jeho přípravou, aby nám rozmrzlo. Rozmrazujeme jej pozvolna při teplotě 1 - 5 °C, protože při rychlém rozmrazování uniká z masa mnoho vody a živin a maso je pak po úpravě suché a tvrdé.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 2974

Kratší odležení masu dokonce prospěje, protože dozraje a stane se chutnější a lehčeji stravitelné.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 3348

Masové kuličky se upravují stejně jako zavářka do polévky většinou ze zbytků masa vařeného, pečeného nebo z pečené drůbeže.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 3466

Zbylé maso uchováváme tak, že ho necháme vychladnout a naříznutou stranu přikryjeme mastným papírem nebo pergamenem. Je-li maso nakrájené na plátky, složíme je na sebe a zabalíme stejným způsobem. Omáčku slijeme z masa dříve, než-li vyschne.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 3610

Maso, u kterého se obáváme, že by mohlo být tuhé, natřeme večer předtím hořčicí, která způsobí, že maso bude křehčí. Před úpravou hořčici smyjeme a buď ho vaříme, dusíme nebo pečeme.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 2900

Maso bude čerstvé a křehké, jestliže ho obložíme čerstvě natrhanými mladými kopřivami a zavineme do lněného hadříku. Takto zabezpečené maso může ležet ve sklepě nebo ve studené spíži několik dní.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 4427

Upečené maso krájíme až za 10-15 minut po částečném vychladnutí. Jinak nám z masa vyteče hodně šťávy.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 2997

Vařená masa, která podáváme až druhý den, opékáme po nakrájení na porce na tuku - nejlépe másle. Podlijeme je pak trochou polévky, kterou maso vsákne a tím zvláční.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 5650

Kdy je maso při pečení hotovo? Na maso potlačíme lžící, pocítíme-li, že maso je měkké nebo z něj vytéká červená masová šťáva, pak je uvnitř ještě syrové. Je-li maso ještě poněkud pružné na tlak, pak je propečeno jen napůl. Plně a dobře propečené maso je při tlaku na něj lžící pevné.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 2788

Pěknou barvu získá maso, pokapeme-li je před pečením mlékem.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 4734

Tuhé maso rychleji uvaříme doměkka, přidáme-li do vody trochu rumu nebo octa. Stejně se to osvědčuje i při přípravě drůbeže.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 3406

Abychom udrželi syrové maso déle čerstvé i bez ledničky, zabalíme je do čisté utěrky namočené v octě. Kdyby utěrka vysychala, znovu ji namočíme do octa.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 7400

Maso předem nasolené, je-li příliš slané, vaříme s kouskem cukru. Přitahuje sůl, aniž by cukr maso sladil.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 9504

Maso zvětralé nepříjemně páchne, aniž by bylo zkažené. Zápach odstraníme, ponoříme-li je na 10 minut do přecezeného odvaru z heřmánku. Potom maso vypereme v čisté vodě.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 7675

Maso oslizlé nejdříve oškrábeme nožem, potom promneme solí, aby se sliz rozpustil. Pak teprve maso omyjeme.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 5747

Aby nám maso na pánvi nestříkalo, dáme na pánev nejdřív trochu soli, potom teprve tuk nebo olej a nakonec maso.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 2936

Maso, které naklepáváme paličkou se na ni nelepí, když ji na chvíli namočíme do studené vody.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 4450

Kůzlečí maso se musí péci zprudka a je brzy měkké. Zvolna pečené vyschne.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 2962

Mleté maso se lépe spojí, jestliže do něj přidáme syrový nastrouhaný brambor nebo 2 lžíce kysané krémové smetany.

Potraviny a vaření

Podkategorie

Nejčtenější články z kategorie