Ryby, maso, vnitřnosti

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 6. duben 2015; Zobrazení: 3083

Uzeným rybám se nejprve z obou stran šikmo nařízne hlava a ocas a oddělí se od těla. Pak se odříznou napřed hrudní ploutve a potom i zbývající ploutve. Nakonec se rozřízne břicho. Poté se odříznou filety a oddělí kosti na spodní straně. Opatrně se odříznou tukové polštářky na zádech a odstraní se zbývající kosti.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 4212

Jestliže budeme hmotu na sekanou připravovat ve slabé vrstvě bramborové moučky, bude se sekaná lépe krájet a nebude se rozpadávat.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 4365

Při pečení hodně tučného masa pod ně nedáváme tuk, ale podlijeme je trochou vlažné vody.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 3053

Kvalitu hovězího masa můžete zlepšit tím, že je před úpravou asi 2 hodiny necháte odležet v kyselém mléce, jež potom můžete použít do omáčky.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 2861

Telecí maso zůstane šťavnaté a zbělí, když je před úpravou spaříme vařící vodou.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 3549

Rovněž při dušení podléváme maso vařící vodou, ale nikdy jí nesmíme přelít povrch masa.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 3389

Skopové maso zbavíme nepříjemné typické chuti, když je odblaníme, odstraníme lůj a maso vložíme na několik minut do vody, do níž jsme přidali trochu octa a potom je opláchneme studenou vodou.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 5506

Aby se maso nevysušilo, pečeme vždy větší kusy. Jestliže nemáme dostatečně vyhřátou troubu, opečeme maso narychlo na rozpáleném tuku, aby se vytvořila kůrka.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 4701

Maso se nejlépe dusí v nádobě se zesíleným dnem a s dobře přiléhající poklicí. Pokrm se nevysmahuje, a pokud nesundáváme poklici příliš často, zadržená pára působí příznivě na měknutí masa.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 3082

Maso nikdy nevaříme prudce, protože zůstane dlouho tuhé a ztrácí šťavnatost i chuť. Proto jakmile začne voda vřít, zmírníme plamen či žár elektrické plotýnky, aby maso přešlo do mírného varu.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 3845

Chceme-li, aby maso zůstalo šťavnaté, vkládáme je do vařící vody. Povrchové vrstvy masa se stáhnou a vytvoří jakousi ochrannou vrstvu, která nedovolí vyluhování šťávy.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 3293

Na připravené okořeněné maso nasypeme těsně před pečením velmi tenkou vrstvou práškového cukru, pečené maso bude mít pěknou barvu a šťáva lepší chuť.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 2622

Při přípravě minutek nesmí být teplota tuku při vložení masa příliš vysoká, protože jinak se vytvoří na povrchu masa tvrdá kůrka a maso se uvnitř špatně propéká.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 3599

Maso, které připravujeme jako minutky, osolíme až když je hotové, udrží se tak v něm více šťávy.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 7030

Když chceme maso rychle odblanit, dáme je na síto a přelijeme vroucí vodou.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 5213

Když vaříme nebo dusíme tvrdé maso, přidáme k němu trochu octa, maso pak rychleji změkne.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 3164

Maso ze starších zvířat je třeba dát nejprve podusit a potom teprve je upečeme.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 3455

Naklepané maso solíme až těsně před vlastní úpravou, protože sůl pomáhá vyluhovat šťávu z masa. Na povrchu se objeví kapičky a maso se pak špatně peče a opéká, také tuk prská více než je zdrávo.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 5861

Maso naklepáváme vždy na navlhčeném prkénku, protože suché prkénko z něho vysaje příliš mnoho šťávy;

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 3500

Syrové maso nikdy dlouho "nepereme" pod vodou, ale jen opláchneme proudem vody. V opačném případě se vyluhuje a ztrácí bílkoviny.

Potraviny a vaření

Podkategorie

Nejčtenější články z kategorie