Ryby, maso, vnitřnosti

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. kvě 2015; Zobrazení: 3104

Stará drůbež snadněji změkne, když ji posypeme stejnoměrně zažívací sodou a necháme přes noc ležet. Před pečením nebo jinou úpravou drůbež omyjeme a naklepeme širokým těžkým nožem nebo paličkou na maso. Nebo také tak, že večer před pečením do ní na povrch vetřeme dostatečné množství tlučeného pepře nebo cukru. Před pečením dobře opláchneme a osolíme.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. kvě 2015; Zobrazení: 3446

Vykuchaná drůbež se nekazí, když ji vytřeme uvnitř octem a uložíme do chladna.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. kvě 2015; Zobrazení: 3212

Drůbež snadněji rozkrájíme, když před pečením všechny klouby nohou a křídel prolomíme.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. kvě 2015; Zobrazení: 3486

Drůbež před omýváním posypeme trochou hladké mouky a solí a tím povrch omneme. Pak opereme ve vlažné vodě a osušíme.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. kvě 2015; Zobrazení: 4563

Drůbež pečeme, pokud možno, hodně rychle, tím je chutnější a na povrchu lépe červená.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. kvě 2015; Zobrazení: 4326

Mladou drůbež poznáme podle toho, že má hladké světlé nohy, měkkou kůži, malý, jasně rudý hřebínek a snadno odstranitelná brka z peří.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. kvě 2015; Zobrazení: 2802

Pečeme-li větší drůbež, často se vyčnívající stehna pálí a vysušují. Zabráníme tomu navlhčeným kouskem bílé tkaniny v oleji, kterým drůbež přikryjeme. Povrch se nespálí, maso není vysušené, ale je křehké.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. kvě 2015; Zobrazení: 3105

Drůbež je při pečení zvlášť šťavnatá, když ji před vložením do pečící trouby potřeme citronem.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. kvě 2015; Zobrazení: 3306

Veškerou drůbež můžeme špikovat proužky slaniny. Zvlášť vhodná jsou vysoká prsíčka. Ta napíchneme dlouhým nožem a do otvoru vsuneme slaninu. Kuře můžeme obložit plátky slaniny a omotat nití …

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. kvě 2015; Zobrazení: 7620

Zabitou husu, která ještě úplně nevychladla, snadno oškubeme, aniž bychom jí potrhali kůži, když přes ni položíme mokrou utěrku a přežehlíme ji horkou žehličkou.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. kvě 2015; Zobrazení: 4242

Husí játra omýváme mlékem, nikoli vodou. Upravujeme je, jsou-li menší, dušením, větší zalijeme sádlem anebo z nich uděláme paštiku.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. kvě 2015; Zobrazení: 5432

Husa pečená má pěknou chřupavou kůrčičku. Když je upečená a trouba ještě hodně rozpálená, polijeme ji naběračkou studené vody a vypečenou šťávou a ještě chvíli necháme v uzavřené nádobě.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. kvě 2015; Zobrazení: 4491

Husu solíme nejlépe večer před pečením. Vetřeme i kmín a dáme do chladna uležet …

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 18. duben 2015; Zobrazení: 3797

Víno k rybám a korýšům volíme bílé a podle způsobu úpravy těchto pokrmů vybíráme vína lehčí, jednodušší, jemná a silnější.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 11. duben 2015; Zobrazení: 9990

Vetřeme-li do staršího kusu divočiny nebo skopového masa silnější vrstvu česneku rozetřeného se solí a ponecháme-li tuto vrstvu na mase alespoň 12 hodin, zbavíme divočinu i skopové maso jejich typického pachu.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 11. duben 2015; Zobrazení: 3119

Na dochucení masa používáme 2-3 ks stroužky česneku na 1 kg vepřového, hovězího nebo jehněčího masa.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 6. duben 2015; Zobrazení: 4232

Před servírováním můžete rybu položenou na hliníkové fólii ještě mírně prohřát v troubě, aby se zvýraznila její uzená chuť. Bude se vám také lépe stahovat kůže a snáze odstraníte kosti.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 6. duben 2015; Zobrazení: 4450

Nejdelší trvanlivost a především ochranu před ztrátou hmotnosti zaručuje vakuové balení. K tomu ale potřebujete speciální přístroj, který se vyplatí snad jenom majiteli rybníka. Uzené ryby však můžete skladovat i bez této pomůcky. V chladničce můžeme s dobrým svědomím doporučit skladování 1 až 2 týdny, pokud bude zaručena poměrně stálá teplota, ne vyšší než 3 °C. Ryby je však nejprve nutno zabalit do hliníkové fólie.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 6. duben 2015; Zobrazení: 3802

Po vyuzení se ryby nesmí skladovat navrstvené na sobě, ale musí se nechat vychladnout na hácích v chladné místnosti nebo na bezprašném místě ve stínu. Nedoporučuje se ryby uzené za horka hned po vyuzení ukládat do chladničky, protože by určitě ztratily část své charakteristické chuti. Ryba vychladne si po dvou hodinách, jestliže při větším množství ryb nemáte k dispozici dostatečné množství háků, můžete nechat ryby vychladit také na roštu z drátěného pletiva, jakmile „šťáva“ z ryb začne rosolovatět, je ryba vychlazená.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 6. duben 2015; Zobrazení: 4718

Uzená ryba samozřejmě nejlépe chutná hned po vyuzení, tedy přímo z udírny. Pokud ji však chceme skladovat třebas jen jeden den nebo ji rovnou zmrazit na několik týdnů, měli bychom postupovat se stejnou pečlivostí jako při samotném uzení. Ryba nesnese žádný cizí zápach – ať už ji skladujeme v chladničce nebo ve sklepě, jestliže ji například uložíte vedle aromatického sýra, pak se nemůžete divit, když se její chuť zkazí. Totéž platí pro skladování v mrazničkách.

Potraviny a vaření

Podkategorie

Nejčtenější články z kategorie