Ryby, maso, vnitřnosti

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 21. březen 2015; Zobrazení: 6020

Maso se na drobné nudličky lépe krájí, když je mírně promrzlé. Aby nepustilo šťávu, je dobré obalit ho trochou škrobové moučky.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 21. březen 2015; Zobrazení: 3425

Maso v polévce solíme tehdy, až přijde k varu. Maso na pečení solíme dříve, než je dáme do pekáče. Minutky a zvláště játra solíme až po opečení. Solené maso pouští šťávu, která vnikne do tuku a tak zmírní teplotu, která je pro opékání masa důležitá.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 21. březen 2015; Zobrazení: 4631

Pokud je maso správně upečené, mělo by mít zlatavou kůrčičku. Té dosáhneme, když maso vložíme do trouby již předem předehřáté a zpočátku pečeme prudce, aby se kůrčička na povrchu mohla utvořit. Pak teplotu snížíme a dopékáme zvolna …

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 14. březen 2015; Zobrazení: 4946

Řízky budou křehčí, namočíme-li je, již obalené, ještě do rozšlehaných bílků.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 2. březen 2015; Zobrazení: 4078

Ryby grilujeme vždy kůží dolů, celou rybu lehce na hřbetu nařízneme, aby se nekroutila.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 2. březen 2015; Zobrazení: 4224

Rybí maso před tepelnou úpravou pokapeme citronovou šťávou nebo octem. Potlačíme tak pro něho nepříjemný rybí pach.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 2. březen 2015; Zobrazení: 3255

Chuť uzené ryby můžeme ještě vylepšit tím, že ji prohřejeme buď v troubě při 50°C nebo v mikrovlnné troubě při středním výkonu.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 2. březen 2015; Zobrazení: 3140

Vařené ryby namodro nikdy nebereme suchou rukou, protože bychom porušili povrchový sliz. Ruce si nejprve namočíme ve vodě.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 2. březen 2015; Zobrazení: 2981

Smažená ryba bude křehčí, když ji před obalením namočíme do slaného mléka.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 2. březen 2015; Zobrazení: 5689

Ryby jsou křehké, chutné, když je nasolíme nejméně 2 hodiny před úpravou. Při obalování v trojobalu můžeme strouhanku vyměnit za kokos, sezamová semínka nebo kukuřičné lupínky.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 2. březen 2015; Zobrazení: 4427

Ryby na smažení neobalujeme předem, ale až těsně před smažením, protože obal zvlhne a při smažení opadává.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 2. březen 2015; Zobrazení: 6338

Zkažená ryba a v rozkladu má zapadlé oči, rohovky potažené slizem, který páchne, rozměklé vnitřnosti a žábry prostoupené páchnoucím slizem, šupiny a kosti uvolněné, maso změklé.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 2. březen 2015; Zobrazení: 3107

Ryby v létě uchováme po delší dobu, když je zabalíme do čerstvě natrhaných kopřiv.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 2. březen 2015; Zobrazení: 5081

Uzené a přesolené ryby ztratí slanost, necháme-li je na hodinu namočené v mléce a potom je omyjeme čistou vodou.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 2. březen 2015; Zobrazení: 3083

Ryby vaříme vždy bez pokličky, protože se obvykle rozvaří. Vařenou rybu poznáme, když ji vezmeme za ploutev a ta se lehce vytáhne.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 2. březen 2015; Zobrazení: 4468

Páchne-li ryba bahnem, ztratí tento pach, když ji vložíme na delší dobu na dřevěné uhlí nebo ji necháme na několik dní v čerstvé pramenité vodě. Můžeme ji ponořit na 15 minut do vlažného mléka nebo zlehka potřít vodou nebo opláchnout.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 2. březen 2015; Zobrazení: 4484

Zápach z pánve, na níž jsme pekli rybu odstraníme tak, že v ní necháme povařit čajový vývar.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 2. březen 2015; Zobrazení: 4423

Smažená ryba bez strouhanky: Očištěné porce ryby osolíme, obalíme v hladké mouce a velmi krátce smočíme v míse s vodou. Po okapání smažíme v rozpáleném oleji jako obvykle. Toto smažení má tu výhodu, že olej na pánvi zůstane čistý bez připálených drobků strouhanky.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 2. březen 2015; Zobrazení: 3456

Rybí polévka pro štíhlou linii: Jestliže nám od oběda zbyde trochu smažené ryby, připravíme z ní chutnou a lehkou polévku k večeři. Osmahneme a vodou s instantním rybím vývarem zalijeme polévkovou zeleninu. Přidáme kousky masa a polévka je hotová.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 2. březen 2015; Zobrazení: 8029

Při přípravě ryby je nutné ji - důkladně očistit (opláchnout pod tekoucí vodou, odstranit zbytky krve a kostí) - okyselit (rybu pokapeme šťávou z citrónu nebo ji vložíme do marinády) a osolit. Podle druhu přípravy ji můžeme také dokořenit pepřem, paprikou, česnekem a kořením kari. K rybě se také hodí bylinky (petrželka, kopr, řeřicha, meduňka, šalvěj, estragon, rozmarýn).

Potraviny a vaření

Podkategorie

Nejčtenější články z kategorie