Ryby, maso, vnitřnosti

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 2. březen 2015; Zobrazení: 4978

Rybu kucháme tak, že ji rozřízneme od ocasu na břišní straně a z otevřené dutiny opatrně vyjmeme vnitřnosti. Při vyjímání vnitřností postupujeme od zadu do předu. Žlučový váček opatrně vyřízneme a ihned zahodíme. Rybu pak příčně nakrájíme na porce, omyjeme a osušíme. Pak už s ní pracujeme podle svých zvyklostí a fantazie.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 2. březen 2015; Zobrazení: 2571

U platýsů je obzvlášť důležité opékání na silném ohni a na hodně rozpáleném tuku. Budou rychle propečení a uchovají si správnou konzistenci.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 2. březen 2015; Zobrazení: 3971

Rybu zabíjíme prudkým úderem do hlavy. Po omráčení zapíchneme nůž těsně za hlavou do páteře a rychle hlavu uřízneme. Pak tupou stranou nože oškrabáme šupiny, vždy od ocasu proti směru růstu šupin. Šupiny se lépe oškrábou, ponoříme-li rybu na pár vteřin do vroucí vody.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 2. březen 2015; Zobrazení: 5042

Rybu můžeme péct obalenou vrstvou soli, která při pečení ztvrdne. Krustu pak rozbijeme a rybu podáváme vcelku.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 2. březen 2015; Zobrazení: 4039

Úhoře upravujeme na másle se šalvějí, smaženého, marinovaného, v rosolu, s polskou omáčkou apod.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 2. březen 2015; Zobrazení: 7271

Úhoře stahujeme k pečení nebo smažení. K vaření a uzení se nestahuje.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 2. březen 2015; Zobrazení: 3170

Úhoře vaříme vcelku, stočíme ho do sebe tak, že má hlavu uprostřed. Když krájíme úhoře za syrova, krájíme větší kusy, neboť se při tepelné úpravě zmenšuje.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 28. únor 2015; Zobrazení: 5297

Ohříváme-li uzeniny, vodu nejprve zahřejeme a až potom do ní vložíme uzeniny. Voda nemá vřít, protože by uzeniny popraskaly. Ohříváme-li uzeniny v páře, jsou šťavnatější a chutnější.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 28. únor 2015; Zobrazení: 6904

Salám, klobásu, uzenku snadněji oloupeme, zabalíme-li je na čtvrt hodiny do ubrousku.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 28. únor 2015; Zobrazení: 4763

Slupka na trvanlivém salámu někdy drží doslova jako přilepená. Proto jej na krátkou dobu ponoříme do chladné vody a práce jde hned snáze.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 28. únor 2015; Zobrazení: 5397

Zbude-li nám pečené maso, zabalíme ho do mastného papíru a dáme do chladné místnosti. Neoschne a zůstane vláčné.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 28. únor 2015; Zobrazení: 2704

Sekaná pečeně nabude, aniž by jí to uškodilo na chuti, vmícháme-li do syrového masa trochu brambor, vařených krupek nebo rýže.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 28. únor 2015; Zobrazení: 3288

Na plotně pečeme hlavně menší kousky masa, protože by nám v troubě vyschla. Na rendlík dáme kousek másla a když je rozpálené, maso v něm rychle opečeme po všech stranách. Poté je zcela málo podlijeme, aby se nám tuk nepřipálil.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. únor 2015; Zobrazení: 5047

Jak ochutnat mleté maso jestli je dost osolené, okořeněné? Jestli je připravené syrové mleté maso dostatečně a správně okořeněné zjistíte, pokud vytvarujete malý karbanátek a usmažíte si ho. V případě potřeby ho pak stačí jenom dokořenit dle chuti.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 30. listopad 2014; Zobrazení: 5180

Vepřové maso nakrájíte na tenké plátky snáz, když ho před tím dáte na 20 minut zamrazit.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 18. říjen 2014; Zobrazení: 3393

Rybí šupiny nebudou létat po celém vále, když rybu mírně polijeme octem.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 18. říjen 2014; Zobrazení: 4269

Mražené ryby ztrácejí v mrazničce typickou chuť. Když je namočíme do mléka, budou chutnat jako čerstvé.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 18. říjen 2014; Zobrazení: 5825

Při obalování ryby použijeme místo vajíčka citronovou šťávu. Mouka drží i tak, a ryba je chutnější.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 18. říjen 2014; Zobrazení: 3478

Maso ze zajíce bude křehčí, když ho necháme pár dnů po umytí ponořené v kyselém mléku. Jakmile je mléko krvavé, vylijeme ho, maso opláchneme a zalijeme opět čerstvým mlékem.