Ryby, maso, vnitřnosti

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. kvě 2015; Zobrazení: 3459

Chuť masa znatelně zjemníme, pokapeme-li jej alespoň 1/4 hodiny před pečením nebo grilováním citronovou šťávou, stejně tak platí síla citrónu pro nakládání a marinování masa.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. kvě 2015; Zobrazení: 3222

Zda je drůbeží maso dostatečně propečené zjistíme píchnutím párátkem. Vytékající šťáva by neměla být krvavá.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. kvě 2015; Zobrazení: 3496

Při grilování drůbeží maso solíme co nejméně nebo nesolíme vůbec. Osolené maso vylučuje mnoho šťávy a je pak suché.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. kvě 2015; Zobrazení: 3023

K dušení používáme nepříliš tučnou drůbež, pro lepší chuť špikujeme slaninou.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. kvě 2015; Zobrazení: 8035

Maso ztrácí při vaření hmotnost asi 35-40 % z 500 g vařeného drůbežího masa získáme přibližně 300 g vařeného masa.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. kvě 2015; Zobrazení: 4292

Ke starším kusům při vaření můžeme přidat několik lžíc octa maso částečně změkne.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. kvě 2015; Zobrazení: 4920

Pokud je maso i po dlouhém vaření tvrdé (stará slepice, kohout) umeleme na masovém strojku a připravíme haši nebo karbanátky.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. kvě 2015; Zobrazení: 2706

Drůbež vaříme na mírném plameni a necháme maso jen táhnout. Kvalitní drůbeží vývar se vaří 2-3 hodiny podle velikosti kusu.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. kvě 2015; Zobrazení: 7107

Husu porcujeme přímo v pekáči odkud jsme slévali sádlo, nebo na prkénku. Nejdříve odstřihneme stehna, křídla a část prsou. Stehna se nůžkami rozstřihnou na 2 části, potom se rozstřihne trup. Prsa se stříhají podél prsní kosti na 4 díly, z kobylky (biskupa) uděláme 2 porce.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. kvě 2015; Zobrazení: 3405

Ke smažení je drůbež nejvhodnější vykostěná a mladá, starší kusy opět povaříme.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. kvě 2015; Zobrazení: 3882

Menšího úbytku masa dosáhneme tím, že drůbež předem povaříme a potom dopečeme do zlatova, získaný vývar použijeme na podlévání. Praktikujeme u starších kusů a slepic.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. kvě 2015; Zobrazení: 4414

Pečená drůbež bude mít zlatou a křupavou kůrčičku, když kůži před pečením potřeme smetanou nebo máslem a lehce poprášíme moukou. Dočervena pečenou kůrčičku docílíme tím, že na konci pekáč vyndáme z trouby pokropíme studenou vodou a vložíme zpět.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. kvě 2015; Zobrazení: 4520

Starší husy, krůty, přikryjeme v troubě druhým pekáčem, vlastně podusíme, když maso změkne, odkryjeme a dopečeme do zlatova.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. kvě 2015; Zobrazení: 4140

Plníme-li drůbež nádivkou, břišní dutinu dobře vysušíme, jinak nádivka vlhne a dobře se nepropeče.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. kvě 2015; Zobrazení: 3502

Drůbež určenou k pečení, smažení apod. vykostíme jen částečně, postupujeme takto: drůbež rozdělíme na půlky nebo čtvrtky, ostrým nožem maso nařízneme a pak jen oddělujeme maso od kosti obnaženou kost vykroutíme nebo odstřihneme. Odstraňujeme jen větší kosti, kost prsní, klíční, stehenní popřípadě i kost hřbetní.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. kvě 2015; Zobrazení: 3583

Jestli budeme rozmrazovat kuře v mikrovlnné troubě, je lepší stehna a křídla obalit navlhčenými ubrousky, aby nedošlo k vaření slabších částí.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. kvě 2015; Zobrazení: 6355

Zbytky per odstraníme kleštičkami nebo pinzetou, drobné peří a chloupky opálíme nad ohněm.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. kvě 2015; Zobrazení: 4798

Zmrazenou drůbež rozmrazujeme zvolna v chladničce nebo na studeném místě, například ve spíži otočíme hřbetem dolů. Doba rozmrazení je 3-6 hodin, podle velikosti. Maso rozmražené rychle uvolní příliš mnoho šťávy a po úpravě nebude tolik šťavnaté.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. kvě 2015; Zobrazení: 4557

Drůbež paříme proto, aby se dala snadněji očistit. Drůbež, škubaná nepařená, má maso křehčí a chutnější. Když drůbež paříme, ponoříme ji donádoby s horkou vodou ohřátou na bod varu. Drůbež opalujeme, aby po oškubání zbylé dlouhé chloupky a chmýří se odstranily.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. kvě 2015; Zobrazení: 4133

Drůbež nezabíjíme hned po krmení. Počkáme, až má volátko prázdné. Než-li drůbež podřízneme, omráčíme ji úhozem do hlavy a pak vytrhneme trochu peří na místě, kde ji chceme podříznout. Drůbež škubeme, dokud je ještě teplá. Studená se snadno potrhá. Domácí drůbež se škube od krku dolů, divoká, zejména tučná, zdola nahoru ke hlavě.

Potraviny a vaření

Podkategorie

Nejčtenější články z kategorie