Ryby, maso, vnitřnosti

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 21. březen 2015; Zobrazení: 3513

Mražené maso se kazí rychleji než maso čerstvé a bývá často křehčí než maso čerstvé.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 21. březen 2015; Zobrazení: 4208

Maso nám rychleji změkne, když do vody přidáme trochu vodky.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 21. březen 2015; Zobrazení: 5614

Maso tuhých svalových vláken, např. z jelena nebo kance, předem nakládáme, nejlépe do kyselého mléka, abychom urychlili jeho zrání.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 21. březen 2015; Zobrazení: 3195

Na úpravu masa a ostatních pokrmů můžeme také použít tlakový (Papinův) hrnec. Tím šetříme svůj čas a o dvě třetiny zkracujeme spotřebu elektrického proudu.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 21. březen 2015; Zobrazení: 4758

Pečeme-li malé množství masa nebo moučníků, využijeme remosku, ve které se pokrm rychleji a stejnoměrněji připraví a s menším množstvím spotřebované energie.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 21. březen 2015; Zobrazení: 4395

Skopové maso musíme podávat na nahřátých talířích a hodně horké. Skopové maso obsahuje lůj, který rychle stydne a maso se potom stává nechutné.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 21. březen 2015; Zobrazení: 6092

Lepší chuť získají masa tím, že je nejprve osmažíme na tuku nebo v oleji a nakonec dosmažíme v másle nebo na sádle. Pokrm má potom lepší chuť.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 21. březen 2015; Zobrazení: 4576

Uzené maso můžeme vařit i péci. Pokud ho vaříme, sůl se vyvaří a maso je chutnější. Při pečení zůstane v mase.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 21. březen 2015; Zobrazení: 12189

Propečené nebo doměkka uvařené maso poznáme podle toho, že nepruží a při vpichu z něho nevytéká krev, ale šťáva a kosti jdou dobře vyjmout.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 21. březen 2015; Zobrazení: 3650

Tvrdé maso nakrájíme na kousky a vaříme dál. Když ani potom není dostatečně měkké, umeleme je na masovém strojku a připravíme z něj haši. Rychleji nám také změkne, přidáme-li k němu trochu octa.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 21. březen 2015; Zobrazení: 3771

Maso na polévku vložíme do studené vody a vaříme pozvolna, aby se dostatečně vyluhovalo.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 21. březen 2015; Zobrazení: 11698

Zmrazené maso je možné vařit tak, že je nerozmražené dáme do vařící vody, aby se povrchová část masa srazila a maso zůstalo šťavnaté. Maso je nutné vařit pomalým varem po delší dobu, aby stihlo jednak rozmrznout a druhak aby bylo opravdu provařené i uvnitř.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 21. březen 2015; Zobrazení: 4088

Maso před dušením vždy osmahneme na tuku po obou stranách, aby se maso na povrchu srazilo. Maso tak bude šťavnatější, protože v průběhu přípravy šťáva nevytéká. Z tohoto důvodu také do masa při obracení nepícháme vidličkou.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 21. březen 2015; Zobrazení: 3072

Okraje masa nařezáváme, aby se tepelnou úpravou nekroutily (řízky, roštěnky) a u kosti uvolňujeme naříznutím aby se všude propeklo.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 21. březen 2015; Zobrazení: 4580

Maso před přípravou nikdy nemáčíme ve vodě (zbytečně by se vyluhovalo), ale pouze je otřeme vlhkou utěrkou, nebo krátce opláchneme.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 21. březen 2015; Zobrazení: 5968

Když se maso vydusí, přiléváme vždy trochu vařící vody a to pod maso. Povrch masa nepřeléváme vodou, ale jen tukem.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 21. březen 2015; Zobrazení: 3803

Mleté maso ještě často obsahuje zbytky chrupavek, blan, kůže nebo kostí. Abychom je odstranili protřeme maso jemným sítem. Nejlépe se k tomu hodí nízké rámové síto. K pasírování se dá použít stěrka na těsto.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 21. březen 2015; Zobrazení: 4147

Masové fondue bude obzvlášť aromatické, budeme-li ho potírat kořeněným olejem. Ten připravíme tak, že do oleje vložíme koření a bylinky (tymián, majoránku a bobkový list) a necháme dva týdny rozležet. Před použitím koření scedíme.

Číst dál: Aromatické masové fondue - jak si vyrobit vlastní bylinkový olej na potírání - postup, návod

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 21. březen 2015; Zobrazení: 3551

Maso, a nejčastěji to bývá rybí, se přichytí na rozpálenou mřížku grilu a potom se velmi špatně obrací. Proto, když roztáhneme gril, rošt odložíme stranou. Potřeme jej slabou vrstvou oleje a vyskládáme na něj maso. Teprve když je v ohništi žár, položíme nad něj maso na roštu. Zaručeně se nepřichytí a bude se i lépe obracet.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 21. březen 2015; Zobrazení: 5005

Maso protýkáme slaninou ve směru vláken, protože slanina tak snáze proniká do masa a při krájení napříč vlákna tvoří v mase malé čtverečky, jakousi mozaiku. Aby se nám slanina lépe krájela, necháme ji v chladničce chvíli ztuhnout.

Potraviny a vaření

Podkategorie

Nejčtenější články z kategorie