Ryby, maso, vnitřnosti

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 20. únor 2016; Zobrazení: 5846

Smícháme jeden díl octa s jedním dílem olivového oleje a do této marinády maso naložíme přibližně na 1 hodinu.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 20. únor 2016; Zobrazení: 3504

Připravíme marinádu z olivového oleje, špetky tymiánu, 1 bobkového listu, nasekané petržele, bílého pepře a soli. Před
konečnou úpravou v ní necháme maso 2 hodiny uležet. Výsledný pokrm bude chutnější.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 24. červen 2015; Zobrazení: 4138

Italové pokud pečou maso, do trouby přidají žáruvzdornou nádobu s vodou. Voda se odpařuje, v troubě je vyšší vlhkost a maso tolik při pečení nevysychá.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. kvě 2015; Zobrazení: 3776

Upečený nadívaný bůček krájíme ostrým nožem na tenké plátky, aby byla vidět mozaika a podáváme teplý s vařeným bramborem a zelným salátem nebo studený se zeleninovými saláty.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. kvě 2015; Zobrazení: 7639

Protože vepřový bůček je velmi sytý, nepodáváme ho s knedlíky, ale raději s vařenými šťouchanými brambory, bramborovou kaší. Dobře se hodí i bramborový knedlík.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. kvě 2015; Zobrazení: 4582

Chceme-li mít při pečení více šťávy, vyjmeme měkké maso, do šťávy přidáme trochu hladké mouky, necháme zasmažit, zředíme vodou a povaříme. Můžeme přidat pro chuť i třený nebo sušený česnek.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. kvě 2015; Zobrazení: 4686

Připečené části šťávy z okraje nádoby seškrabujeme během pečení do šťávy. Dodávají nám nejen barvu, ale i chuť. Nesmějí být ovšem spálené, potom by byla šťáva hořká.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. kvě 2015; Zobrazení: 3975

Vepřový bůček a každou jinou pečeni, kterou chceme mít do křupava upečenou, poléváme jen vypečeným tukem. Aby se tuk nepřipaloval, podléváme pečeni vroucí vodou.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. kvě 2015; Zobrazení: 3658

Marináda na ryby a jiné maso z citronu a sojové šťávy
Jestliže do klasické sójové omáčky přidáme několik kapek citronové šťávy, získáme výbornou marinádu ke grilovaným rybám i jinému masu.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. kvě 2015; Zobrazení: 3459

Chuť masa znatelně zjemníme, pokapeme-li jej alespoň 1/4 hodiny před pečením nebo grilováním citronovou šťávou, stejně tak platí síla citrónu pro nakládání a marinování masa.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. kvě 2015; Zobrazení: 3222

Zda je drůbeží maso dostatečně propečené zjistíme píchnutím párátkem. Vytékající šťáva by neměla být krvavá.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. kvě 2015; Zobrazení: 3496

Při grilování drůbeží maso solíme co nejméně nebo nesolíme vůbec. Osolené maso vylučuje mnoho šťávy a je pak suché.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. kvě 2015; Zobrazení: 3023

K dušení používáme nepříliš tučnou drůbež, pro lepší chuť špikujeme slaninou.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. kvě 2015; Zobrazení: 8035

Maso ztrácí při vaření hmotnost asi 35-40 % z 500 g vařeného drůbežího masa získáme přibližně 300 g vařeného masa.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. kvě 2015; Zobrazení: 4292

Ke starším kusům při vaření můžeme přidat několik lžíc octa maso částečně změkne.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. kvě 2015; Zobrazení: 4920

Pokud je maso i po dlouhém vaření tvrdé (stará slepice, kohout) umeleme na masovém strojku a připravíme haši nebo karbanátky.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. kvě 2015; Zobrazení: 2706

Drůbež vaříme na mírném plameni a necháme maso jen táhnout. Kvalitní drůbeží vývar se vaří 2-3 hodiny podle velikosti kusu.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. kvě 2015; Zobrazení: 7108

Husu porcujeme přímo v pekáči odkud jsme slévali sádlo, nebo na prkénku. Nejdříve odstřihneme stehna, křídla a část prsou. Stehna se nůžkami rozstřihnou na 2 části, potom se rozstřihne trup. Prsa se stříhají podél prsní kosti na 4 díly, z kobylky (biskupa) uděláme 2 porce.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. kvě 2015; Zobrazení: 3405

Ke smažení je drůbež nejvhodnější vykostěná a mladá, starší kusy opět povaříme.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. kvě 2015; Zobrazení: 3882

Menšího úbytku masa dosáhneme tím, že drůbež předem povaříme a potom dopečeme do zlatova, získaný vývar použijeme na podlévání. Praktikujeme u starších kusů a slepic.