Ryby, maso, vnitřnosti, uzeniny
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 4395
Pečená drůbež bude mít zlatou a křupavou kůrčičku, když kůži před pečením potřeme smetanou nebo máslem a lehce poprášíme moukou. Dočervena pečenou kůrčičku docílíme tím, že na konci pekáč vyndáme z trouby pokropíme studenou vodou a vložíme zpět.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 4507
Starší husy, krůty, přikryjeme v troubě druhým pekáčem, vlastně podusíme, když maso změkne, odkryjeme a dopečeme do zlatova.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 4124
Plníme-li drůbež nádivkou, břišní dutinu dobře vysušíme, jinak nádivka vlhne a dobře se nepropeče.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 3482
Drůbež určenou k pečení, smažení apod. vykostíme jen částečně, postupujeme takto: drůbež rozdělíme na půlky nebo čtvrtky, ostrým nožem maso nařízneme a pak jen oddělujeme maso od kosti obnaženou kost vykroutíme nebo odstřihneme. Odstraňujeme jen větší kosti, kost prsní, klíční, stehenní popřípadě i kost hřbetní.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 3566
Jestli budeme rozmrazovat kuře v mikrovlnné troubě, je lepší stehna a křídla obalit navlhčenými ubrousky, aby nedošlo k vaření slabších částí.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 6337
Zbytky per odstraníme kleštičkami nebo pinzetou, drobné peří a chloupky opálíme nad ohněm.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 4780
Zmrazenou drůbež rozmrazujeme zvolna v chladničce nebo na studeném místě, například ve spíži otočíme hřbetem dolů. Doba rozmrazení je 3-6 hodin, podle velikosti. Maso rozmražené rychle uvolní příliš mnoho šťávy a po úpravě nebude tolik šťavnaté.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 4537
Drůbež paříme proto, aby se dala snadněji očistit. Drůbež, škubaná nepařená, má maso křehčí a chutnější. Když drůbež paříme, ponoříme ji donádoby s horkou vodou ohřátou na bod varu. Drůbež opalujeme, aby po oškubání zbylé dlouhé chloupky a chmýří se odstranily.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 4102
Drůbež nezabíjíme hned po krmení. Počkáme, až má volátko prázdné. Než-li drůbež podřízneme, omráčíme ji úhozem do hlavy a pak vytrhneme trochu peří na místě, kde ji chceme podříznout. Drůbež škubeme, dokud je ještě teplá. Studená se snadno potrhá. Domácí drůbež se škube od krku dolů, divoká, zejména tučná, zdola nahoru ke hlavě.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 3088
Stará drůbež snadněji změkne, když ji posypeme stejnoměrně zažívací sodou a necháme přes noc ležet. Před pečením nebo jinou úpravou drůbež omyjeme a naklepeme širokým těžkým nožem nebo paličkou na maso. Nebo také tak, že večer před pečením do ní na povrch vetřeme dostatečné množství tlučeného pepře nebo cukru. Před pečením dobře opláchneme a osolíme.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 3433
Vykuchaná drůbež se nekazí, když ji vytřeme uvnitř octem a uložíme do chladna.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 3200
Drůbež snadněji rozkrájíme, když před pečením všechny klouby nohou a křídel prolomíme.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 3472
Drůbež před omýváním posypeme trochou hladké mouky a solí a tím povrch omneme. Pak opereme ve vlažné vodě a osušíme.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 4547
Drůbež pečeme, pokud možno, hodně rychle, tím je chutnější a na povrchu lépe červená.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 4310
Mladou drůbež poznáme podle toho, že má hladké světlé nohy, měkkou kůži, malý, jasně rudý hřebínek a snadno odstranitelná brka z peří.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 2790
Pečeme-li větší drůbež, často se vyčnívající stehna pálí a vysušují. Zabráníme tomu navlhčeným kouskem bílé tkaniny v oleji, kterým drůbež přikryjeme. Povrch se nespálí, maso není vysušené, ale je křehké.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 3095
Drůbež je při pečení zvlášť šťavnatá, když ji před vložením do pečící trouby potřeme citronem.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 3288
Veškerou drůbež můžeme špikovat proužky slaniny. Zvlášť vhodná jsou vysoká prsíčka. Ta napíchneme dlouhým nožem a do otvoru vsuneme slaninu. Kuře můžeme obložit plátky slaniny a omotat nití …
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 7607
Zabitou husu, která ještě úplně nevychladla, snadno oškubeme, aniž bychom jí potrhali kůži, když přes ni položíme mokrou utěrku a přežehlíme ji horkou žehličkou.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 4223
Husí játra omýváme mlékem, nikoli vodou. Upravujeme je, jsou-li menší, dušením, větší zalijeme sádlem anebo z nich uděláme paštiku.
- Jak docílit křupavé kůrky u pečené husy - postup, návod
- Jak ochutit husu před pečením - rady, doporučení
- Jaké víno je vhodné k rybám a mořským plodům - rady, doporučení
- Jak zbavit zvěřinu typického zápachu - postup, návod
- Kolik, jaké množství česneku použít na dochucení masa - tipy, rady, doporučení
- Servírování uzených ryb - rady, doporučení
- Správné skladování uzených ryb - rady, doporučení
- Správné chlazení uzených ryb - postup, návod
- Správné skladování a zmrazování uzených ryb
- Porcování uzených ryb na filety - postup, návod
Nejčtenější články z kategorie
- Jak zabránit zvlnění anglické slaniny při opékání, smažení (17837 )
- Čím naředit šťávu na maso když jí není dostatek (12580 )
- Jak poznat, zda je maso dostatečně upečené, uvařené - rady (12163 )
- ► Jak vařit zmrazené maso - tipy, rady, zkušenosti (11646 )
- Jak zbavit vnitřnosti (játra a ledvinky) zápachu před vařením (10141 )
- Jak zbavit zvěřinu typického zápachu - postup, návod (9962 )
- Jak, čím odstranit zápach ze zvětralého masa - postup, návod (heřmánek, voda) (9470 )
- Co přidat do strouhanky aby byly řízky chutnější (9348 )
- Kdy se mají správně solit vepřové a hovězí steaky (9326 )
- Čím nastavit mleté maso - tipy (8581 )
- Jak udělat vepřové kotlety šťavnaté, šťavnětější (8284 )
- Jaká je ztráta hmotnosti masa při vaření (8003 )
- Co je nutné udělat při přípravě ryby, čím, jakým kořením lze rybu okořenit - tipy, rady, doporučení (7994 )
- Chutná marináda na drůbeží maso (7974 )
- Jak upéct husu aby byla křupavá a chutná (7906 )
