Ryby, maso, vnitřnosti, uzeniny
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 3279
Na připravené okořeněné maso nasypeme těsně před pečením velmi tenkou vrstvou práškového cukru, pečené maso bude mít pěknou barvu a šťáva lepší chuť.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 2612
Při přípravě minutek nesmí být teplota tuku při vložení masa příliš vysoká, protože jinak se vytvoří na povrchu masa tvrdá kůrka a maso se uvnitř špatně propéká.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 3568
Maso, které připravujeme jako minutky, osolíme až když je hotové, udrží se tak v něm více šťávy.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 7010
Když chceme maso rychle odblanit, dáme je na síto a přelijeme vroucí vodou.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 5193
Když vaříme nebo dusíme tvrdé maso, přidáme k němu trochu octa, maso pak rychleji změkne.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 3146
Maso ze starších zvířat je třeba dát nejprve podusit a potom teprve je upečeme.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 3437
Naklepané maso solíme až těsně před vlastní úpravou, protože sůl pomáhá vyluhovat šťávu z masa. Na povrchu se objeví kapičky a maso se pak špatně peče a opéká, také tuk prská více než je zdrávo.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 5837
Maso naklepáváme vždy na navlhčeném prkénku, protože suché prkénko z něho vysaje příliš mnoho šťávy;
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 3480
Syrové maso nikdy dlouho "nepereme" pod vodou, ale jen opláchneme proudem vody. V opačném případě se vyluhuje a ztrácí bílkoviny.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 5080
Maso ztrácí tepelnou úpravou 30 - 10 % své původní váhy, nejvíce při pečení a smažení. Proto při nákupu masa pamatujeme i na tuto možnost
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 4288
Zmrzlé maso vyjmeme z ledničky několik hodin před jeho přípravou, aby nám rozmrzlo. Rozmrazujeme jej pozvolna při teplotě 1 - 5 °C, protože při rychlém rozmrazování uniká z masa mnoho vody a živin a maso je pak po úpravě suché a tvrdé.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 2959
Kratší odležení masu dokonce prospěje, protože dozraje a stane se chutnější a lehčeji stravitelné.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 3329
Masové kuličky se upravují stejně jako zavářka do polévky většinou ze zbytků masa vařeného, pečeného nebo z pečené drůbeže.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 3451
Zbylé maso uchováváme tak, že ho necháme vychladnout a naříznutou stranu přikryjeme mastným papírem nebo pergamenem. Je-li maso nakrájené na plátky, složíme je na sebe a zabalíme stejným způsobem. Omáčku slijeme z masa dříve, než-li vyschne.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 3596
Maso, u kterého se obáváme, že by mohlo být tuhé, natřeme večer předtím hořčicí, která způsobí, že maso bude křehčí. Před úpravou hořčici smyjeme a buď ho vaříme, dusíme nebo pečeme.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 2887
Maso bude čerstvé a křehké, jestliže ho obložíme čerstvě natrhanými mladými kopřivami a zavineme do lněného hadříku. Takto zabezpečené maso může ležet ve sklepě nebo ve studené spíži několik dní.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 4415
Upečené maso krájíme až za 10-15 minut po částečném vychladnutí. Jinak nám z masa vyteče hodně šťávy.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 2983
Vařená masa, která podáváme až druhý den, opékáme po nakrájení na porce na tuku - nejlépe másle. Podlijeme je pak trochou polévky, kterou maso vsákne a tím zvláční.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 5613
Kdy je maso při pečení hotovo? Na maso potlačíme lžící, pocítíme-li, že maso je měkké nebo z něj vytéká červená masová šťáva, pak je uvnitř ještě syrové. Je-li maso ještě poněkud pružné na tlak, pak je propečeno jen napůl. Plně a dobře propečené maso je při tlaku na něj lžící pevné.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 2777
Pěknou barvu získá maso, pokapeme-li je před pečením mlékem.
- Jak rychle uvařit do měkka tuhé maso, drůbeží maso - rady, doporučení (rum, ocet)
- Jak uchovávat syrové maso čerstvé bez použití lednice - tipy, rady (ocet)
- Jak vařit přesolené maso, jak odstranit z přesoleného masa slanost - rady, doporučení (cukr)
- Jak, čím odstranit zápach ze zvětralého masa - postup, návod (heřmánek, voda)
- Jak odstranit sliz z masa - postup, návod
- Jak to udělat, aby nám maso na pánvi při smaní neprskalo - tipy, rady, doporučení (sůl)
- Jak to udělat, aby se nám maso při klepání nelepilo na paličku - rady, doporučení (voda)
- Jak péct kůzlečí maso, aby bylo měkké a šťavnaté - tipy, rady, doporučení
- Jak to udělat, aby se nám mleté maso dobře spojilo - tipy, rady, doporučení (syrový brambor, kysaná smetana)
- Kazivost mraženého a čerstvého masa, které maso se kazí dřív
Nejčtenější články z kategorie
- Jak zabránit zvlnění anglické slaniny při opékání, smažení (17837 )
- Čím naředit šťávu na maso když jí není dostatek (12580 )
- Jak poznat, zda je maso dostatečně upečené, uvařené - rady (12163 )
- ► Jak vařit zmrazené maso - tipy, rady, zkušenosti (11646 )
- Jak zbavit vnitřnosti (játra a ledvinky) zápachu před vařením (10141 )
- Jak zbavit zvěřinu typického zápachu - postup, návod (9962 )
- Jak, čím odstranit zápach ze zvětralého masa - postup, návod (heřmánek, voda) (9470 )
- Co přidat do strouhanky aby byly řízky chutnější (9348 )
- Kdy se mají správně solit vepřové a hovězí steaky (9326 )
- Čím nastavit mleté maso - tipy (8581 )
- Jak udělat vepřové kotlety šťavnaté, šťavnětější (8284 )
- Jaká je ztráta hmotnosti masa při vaření (8003 )
- Co je nutné udělat při přípravě ryby, čím, jakým kořením lze rybu okořenit - tipy, rady, doporučení (7994 )
- Chutná marináda na drůbeží maso (7974 )
- Jak upéct husu aby byla křupavá a chutná (7906 )
