Ryby, maso, vnitřnosti

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. kvě 2015; Zobrazení: 5408

Husa pečená má pěknou chřupavou kůrčičku. Když je upečená a trouba ještě hodně rozpálená, polijeme ji naběračkou studené vody a vypečenou šťávou a ještě chvíli necháme v uzavřené nádobě.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 1. kvě 2015; Zobrazení: 4472

Husu solíme nejlépe večer před pečením. Vetřeme i kmín a dáme do chladna uležet …

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 18. duben 2015; Zobrazení: 3782

Víno k rybám a korýšům volíme bílé a podle způsobu úpravy těchto pokrmů vybíráme vína lehčí, jednodušší, jemná a silnější.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 11. duben 2015; Zobrazení: 9962

Vetřeme-li do staršího kusu divočiny nebo skopového masa silnější vrstvu česneku rozetřeného se solí a ponecháme-li tuto vrstvu na mase alespoň 12 hodin, zbavíme divočinu i skopové maso jejich typického pachu.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 11. duben 2015; Zobrazení: 3107

Na dochucení masa používáme 2-3 ks stroužky česneku na 1 kg vepřového, hovězího nebo jehněčího masa.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 6. duben 2015; Zobrazení: 4217

Před servírováním můžete rybu položenou na hliníkové fólii ještě mírně prohřát v troubě, aby se zvýraznila její uzená chuť. Bude se vám také lépe stahovat kůže a snáze odstraníte kosti.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 6. duben 2015; Zobrazení: 4421

Nejdelší trvanlivost a především ochranu před ztrátou hmotnosti zaručuje vakuové balení. K tomu ale potřebujete speciální přístroj, který se vyplatí snad jenom majiteli rybníka. Uzené ryby však můžete skladovat i bez této pomůcky. V chladničce můžeme s dobrým svědomím doporučit skladování 1 až 2 týdny, pokud bude zaručena poměrně stálá teplota, ne vyšší než 3 °C. Ryby je však nejprve nutno zabalit do hliníkové fólie.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 6. duben 2015; Zobrazení: 3785

Po vyuzení se ryby nesmí skladovat navrstvené na sobě, ale musí se nechat vychladnout na hácích v chladné místnosti nebo na bezprašném místě ve stínu. Nedoporučuje se ryby uzené za horka hned po vyuzení ukládat do chladničky, protože by určitě ztratily část své charakteristické chuti. Ryba vychladne si po dvou hodinách, jestliže při větším množství ryb nemáte k dispozici dostatečné množství háků, můžete nechat ryby vychladit také na roštu z drátěného pletiva, jakmile „šťáva“ z ryb začne rosolovatět, je ryba vychlazená.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 6. duben 2015; Zobrazení: 4694

Uzená ryba samozřejmě nejlépe chutná hned po vyuzení, tedy přímo z udírny. Pokud ji však chceme skladovat třebas jen jeden den nebo ji rovnou zmrazit na několik týdnů, měli bychom postupovat se stejnou pečlivostí jako při samotném uzení. Ryba nesnese žádný cizí zápach – ať už ji skladujeme v chladničce nebo ve sklepě, jestliže ji například uložíte vedle aromatického sýra, pak se nemůžete divit, když se její chuť zkazí. Totéž platí pro skladování v mrazničkách.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 6. duben 2015; Zobrazení: 3067

Uzeným rybám se nejprve z obou stran šikmo nařízne hlava a ocas a oddělí se od těla. Pak se odříznou napřed hrudní ploutve a potom i zbývající ploutve. Nakonec se rozřízne břicho. Poté se odříznou filety a oddělí kosti na spodní straně. Opatrně se odříznou tukové polštářky na zádech a odstraní se zbývající kosti.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 4203

Jestliže budeme hmotu na sekanou připravovat ve slabé vrstvě bramborové moučky, bude se sekaná lépe krájet a nebude se rozpadávat.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 4349

Při pečení hodně tučného masa pod ně nedáváme tuk, ale podlijeme je trochou vlažné vody.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 3034

Kvalitu hovězího masa můžete zlepšit tím, že je před úpravou asi 2 hodiny necháte odležet v kyselém mléce, jež potom můžete použít do omáčky.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 2851

Telecí maso zůstane šťavnaté a zbělí, když je před úpravou spaříme vařící vodou.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 3526

Rovněž při dušení podléváme maso vařící vodou, ale nikdy jí nesmíme přelít povrch masa.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 3333

Skopové maso zbavíme nepříjemné typické chuti, když je odblaníme, odstraníme lůj a maso vložíme na několik minut do vody, do níž jsme přidali trochu octa a potom je opláchneme studenou vodou.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 5475

Aby se maso nevysušilo, pečeme vždy větší kusy. Jestliže nemáme dostatečně vyhřátou troubu, opečeme maso narychlo na rozpáleném tuku, aby se vytvořila kůrka.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 4683

Maso se nejlépe dusí v nádobě se zesíleným dnem a s dobře přiléhající poklicí. Pokrm se nevysmahuje, a pokud nesundáváme poklici příliš často, zadržená pára působí příznivě na měknutí masa.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 3066

Maso nikdy nevaříme prudce, protože zůstane dlouho tuhé a ztrácí šťavnatost i chuť. Proto jakmile začne voda vřít, zmírníme plamen či žár elektrické plotýnky, aby maso přešlo do mírného varu.

Základní údaje: Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti; Zveřejněno: 29. březen 2015; Zobrazení: 3827

Chceme-li, aby maso zůstalo šťavnaté, vkládáme je do vařící vody. Povrchové vrstvy masa se stáhnou a vytvoří jakousi ochrannou vrstvu, která nedovolí vyluhování šťávy.