Ryby, maso, vnitřnosti, uzeniny
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 11760
Zmrazené maso je možné vařit tak, že je nerozmražené dáme do vařící vody, aby se povrchová část masa srazila a maso zůstalo šťavnaté. Maso je nutné vařit pomalým varem po delší dobu, aby stihlo jednak rozmrznout a druhak aby bylo opravdu provařené i uvnitř.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 4108
Maso před dušením vždy osmahneme na tuku po obou stranách, aby se maso na povrchu srazilo. Maso tak bude šťavnatější, protože v průběhu přípravy šťáva nevytéká. Z tohoto důvodu také do masa při obracení nepícháme vidličkou.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 3087
Okraje masa nařezáváme, aby se tepelnou úpravou nekroutily (řízky, roštěnky) a u kosti uvolňujeme naříznutím aby se všude propeklo.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 4607
Maso před přípravou nikdy nemáčíme ve vodě (zbytečně by se vyluhovalo), ale pouze je otřeme vlhkou utěrkou, nebo krátce opláchneme.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 5990
Když se maso vydusí, přiléváme vždy trochu vařící vody a to pod maso. Povrch masa nepřeléváme vodou, ale jen tukem.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 3821
Mleté maso ještě často obsahuje zbytky chrupavek, blan, kůže nebo kostí. Abychom je odstranili protřeme maso jemným sítem. Nejlépe se k tomu hodí nízké rámové síto. K pasírování se dá použít stěrka na těsto.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 4163
Masové fondue bude obzvlášť aromatické, budeme-li ho potírat kořeněným olejem. Ten připravíme tak, že do oleje vložíme koření a bylinky (tymián, majoránku a bobkový list) a necháme dva týdny rozležet. Před použitím koření scedíme.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 3572
Maso, a nejčastěji to bývá rybí, se přichytí na rozpálenou mřížku grilu a potom se velmi špatně obrací. Proto, když roztáhneme gril, rošt odložíme stranou. Potřeme jej slabou vrstvou oleje a vyskládáme na něj maso. Teprve když je v ohništi žár, položíme nad něj maso na roštu. Zaručeně se nepřichytí a bude se i lépe obracet.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 5034
Maso protýkáme slaninou ve směru vláken, protože slanina tak snáze proniká do masa a při krájení napříč vlákna tvoří v mase malé čtverečky, jakousi mozaiku. Aby se nám slanina lépe krájela, necháme ji v chladničce chvíli ztuhnout.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 6035
Maso se na drobné nudličky lépe krájí, když je mírně promrzlé. Aby nepustilo šťávu, je dobré obalit ho trochou škrobové moučky.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 3448
Maso v polévce solíme tehdy, až přijde k varu. Maso na pečení solíme dříve, než je dáme do pekáče. Minutky a zvláště játra solíme až po opečení. Solené maso pouští šťávu, která vnikne do tuku a tak zmírní teplotu, která je pro opékání masa důležitá.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 4643
Pokud je maso správně upečené, mělo by mít zlatavou kůrčičku. Té dosáhneme, když maso vložíme do trouby již předem předehřáté a zpočátku pečeme prudce, aby se kůrčička na povrchu mohla utvořit. Pak teplotu snížíme a dopékáme zvolna …
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 4962
Řízky budou křehčí, namočíme-li je, již obalené, ještě do rozšlehaných bílků.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 4099
Ryby grilujeme vždy kůží dolů, celou rybu lehce na hřbetu nařízneme, aby se nekroutila.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 4239
Rybí maso před tepelnou úpravou pokapeme citronovou šťávou nebo octem. Potlačíme tak pro něho nepříjemný rybí pach.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 3271
Chuť uzené ryby můžeme ještě vylepšit tím, že ji prohřejeme buď v troubě při 50°C nebo v mikrovlnné troubě při středním výkonu.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 3158
Vařené ryby namodro nikdy nebereme suchou rukou, protože bychom porušili povrchový sliz. Ruce si nejprve namočíme ve vodě.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 2999
Smažená ryba bude křehčí, když ji před obalením namočíme do slaného mléka.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 5708
Ryby jsou křehké, chutné, když je nasolíme nejméně 2 hodiny před úpravou. Při obalování v trojobalu můžeme strouhanku vyměnit za kokos, sezamová semínka nebo kukuřičné lupínky.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 4453
Ryby na smažení neobalujeme předem, ale až těsně před smažením, protože obal zvlhne a při smažení opadává.
- Jak na první pohled poznat zkaženou rybu - rady
- Jak v létě uchovávat ryby, aby déle vydržely čerstvé - tipy, rady
- Jak to udělat, aby přesolené ryby ztratily slanost, přestaly být slané - postup, návod
- Jak to udělat, aby se ryba při vaření nerozvařila, jak poznat, zda je již ryba uvařená - tipy, rady
- Jak to udělat, aby ryba nepáchla bahnem - tipy, rady
- Jak odstranit z pánve zápach ze smažené ryby - tipy, rady (čaj)
- Smažená ryba bez strouhanky, jak usmažit rybu bez trojobalu - postup, návod
- Rybí polévka pro štíhlou linii - postup, návod
- Co je nutné udělat při přípravě ryby, čím, jakým kořením lze rybu okořenit - tipy, rady, doporučení
- Jak kuchat rybu, nač si dávat při kuchání ryby pozor - postup, návod
Nejčtenější články z kategorie
- Jak zabránit zvlnění anglické slaniny při opékání, smažení (17885 )
- Čím naředit šťávu na maso když jí není dostatek (12668 )
- Jak poznat, zda je maso dostatečně upečené, uvařené - rady (12208 )
- ► Jak vařit zmrazené maso - tipy, rady, zkušenosti (11760 )
- Jak zbavit vnitřnosti (játra a ledvinky) zápachu před vařením (10192 )
- Jak zbavit zvěřinu typického zápachu - postup, návod (10044 )
- Jak, čím odstranit zápach ze zvětralého masa - postup, návod (heřmánek, voda) (9554 )
- Co přidat do strouhanky aby byly řízky chutnější (9408 )
- Kdy se mají správně solit vepřové a hovězí steaky (9368 )
- Čím nastavit mleté maso - tipy (8646 )
- Jak udělat vepřové kotlety šťavnaté, šťavnětější (8324 )
- Co je nutné udělat při přípravě ryby, čím, jakým kořením lze rybu okořenit - tipy, rady, doporučení (8068 )
- Jaká je ztráta hmotnosti masa při vaření (8056 )
- Chutná marináda na drůbeží maso (8017 )
- Jak upéct husu aby byla křupavá a chutná (7944 )
