Ryby, maso, vnitřnosti, uzeniny
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 6323
Zkažená ryba a v rozkladu má zapadlé oči, rohovky potažené slizem, který páchne, rozměklé vnitřnosti a žábry prostoupené páchnoucím slizem, šupiny a kosti uvolněné, maso změklé.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 3088
Ryby v létě uchováme po delší dobu, když je zabalíme do čerstvě natrhaných kopřiv.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 5072
Uzené a přesolené ryby ztratí slanost, necháme-li je na hodinu namočené v mléce a potom je omyjeme čistou vodou.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 3073
Ryby vaříme vždy bez pokličky, protože se obvykle rozvaří. Vařenou rybu poznáme, když ji vezmeme za ploutev a ta se lehce vytáhne.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 4451
Páchne-li ryba bahnem, ztratí tento pach, když ji vložíme na delší dobu na dřevěné uhlí nebo ji necháme na několik dní v čerstvé pramenité vodě. Můžeme ji ponořit na 15 minut do vlažného mléka nebo zlehka potřít vodou nebo opláchnout.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 4467
Zápach z pánve, na níž jsme pekli rybu odstraníme tak, že v ní necháme povařit čajový vývar.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 4406
Smažená ryba bez strouhanky: Očištěné porce ryby osolíme, obalíme v hladké mouce a velmi krátce smočíme v míse s vodou. Po okapání smažíme v rozpáleném oleji jako obvykle. Toto smažení má tu výhodu, že olej na pánvi zůstane čistý bez připálených drobků strouhanky.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 3438
Rybí polévka pro štíhlou linii: Jestliže nám od oběda zbyde trochu smažené ryby, připravíme z ní chutnou a lehkou polévku k večeři. Osmahneme a vodou s instantním rybím vývarem zalijeme polévkovou zeleninu. Přidáme kousky masa a polévka je hotová.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 7994
Při přípravě ryby je nutné ji - důkladně očistit (opláchnout pod tekoucí vodou, odstranit zbytky krve a kostí) - okyselit (rybu pokapeme šťávou z citrónu nebo ji vložíme do marinády) a osolit. Podle druhu přípravy ji můžeme také dokořenit pepřem, paprikou, česnekem a kořením kari. K rybě se také hodí bylinky (petrželka, kopr, řeřicha, meduňka, šalvěj, estragon, rozmarýn).
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 4949
Rybu kucháme tak, že ji rozřízneme od ocasu na břišní straně a z otevřené dutiny opatrně vyjmeme vnitřnosti. Při vyjímání vnitřností postupujeme od zadu do předu. Žlučový váček opatrně vyřízneme a ihned zahodíme. Rybu pak příčně nakrájíme na porce, omyjeme a osušíme. Pak už s ní pracujeme podle svých zvyklostí a fantazie.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 2551
U platýsů je obzvlášť důležité opékání na silném ohni a na hodně rozpáleném tuku. Budou rychle propečení a uchovají si správnou konzistenci.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 3939
Rybu zabíjíme prudkým úderem do hlavy. Po omráčení zapíchneme nůž těsně za hlavou do páteře a rychle hlavu uřízneme. Pak tupou stranou nože oškrabáme šupiny, vždy od ocasu proti směru růstu šupin. Šupiny se lépe oškrábou, ponoříme-li rybu na pár vteřin do vroucí vody.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 5010
Rybu můžeme péct obalenou vrstvou soli, která při pečení ztvrdne. Krustu pak rozbijeme a rybu podáváme vcelku.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 4006
Úhoře upravujeme na másle se šalvějí, smaženého, marinovaného, v rosolu, s polskou omáčkou apod.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 7200
Úhoře stahujeme k pečení nebo smažení. K vaření a uzení se nestahuje.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 3150
Úhoře vaříme vcelku, stočíme ho do sebe tak, že má hlavu uprostřed. Když krájíme úhoře za syrova, krájíme větší kusy, neboť se při tepelné úpravě zmenšuje.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 5284
Ohříváme-li uzeniny, vodu nejprve zahřejeme a až potom do ní vložíme uzeniny. Voda nemá vřít, protože by uzeniny popraskaly. Ohříváme-li uzeniny v páře, jsou šťavnatější a chutnější.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 6886
Salám, klobásu, uzenku snadněji oloupeme, zabalíme-li je na čtvrt hodiny do ubrousku.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 4738
Slupka na trvanlivém salámu někdy drží doslova jako přilepená. Proto jej na krátkou dobu ponoříme do chladné vody a práce jde hned snáze.
- Základní údaje
- Kategorie: Ryby, maso, vnitřnosti
- Zobrazení: 5373
Zbude-li nám pečené maso, zabalíme ho do mastného papíru a dáme do chladné místnosti. Neoschne a zůstane vláčné.
- Sekaná pečeně - co přidat do mletého masa, aby sekaná přibyla na množství a neuškodilo to chuti, neovlivnilo chuť - tipy, rady
- Jak upéct malé množství masa v rendlíku, malém hrnci - postup, návod
- Jak ochutnat, jak zjistit, jestli je mleté maso dost osolené, okořeněné? - tipy, rady
- Jak snadněji nakrájet vepřové maso na tenké plátky - tipy, rady
- Jak to udělat, abychom si při odstraňování rybích šupin neuděli nepořádek (ocet)
- Jak to udělat, co použít aby mražené ryby chutnaly jako čerstvé
- Co použít při obalování ryby místo vajíčka
- Jak to udělat, co použít, aby bylo zaječí maso křehké
- Jak to udělat, co použít, aby byly řízky po usmažení měkké a křehké (mléko)
- Jak péct, upéct maso vhodné k dietě
Nejčtenější články z kategorie
- Jak zabránit zvlnění anglické slaniny při opékání, smažení (17837 )
- Čím naředit šťávu na maso když jí není dostatek (12580 )
- Jak poznat, zda je maso dostatečně upečené, uvařené - rady (12163 )
- ► Jak vařit zmrazené maso - tipy, rady, zkušenosti (11646 )
- Jak zbavit vnitřnosti (játra a ledvinky) zápachu před vařením (10141 )
- Jak zbavit zvěřinu typického zápachu - postup, návod (9962 )
- Jak, čím odstranit zápach ze zvětralého masa - postup, návod (heřmánek, voda) (9470 )
- Co přidat do strouhanky aby byly řízky chutnější (9348 )
- Kdy se mají správně solit vepřové a hovězí steaky (9326 )
- Čím nastavit mleté maso - tipy (8581 )
- Jak udělat vepřové kotlety šťavnaté, šťavnětější (8284 )
- Jaká je ztráta hmotnosti masa při vaření (8003 )
- Co je nutné udělat při přípravě ryby, čím, jakým kořením lze rybu okořenit - tipy, rady, doporučení (7994 )
- Chutná marináda na drůbeží maso (7974 )
- Jak upéct husu aby byla křupavá a chutná (7906 )
