Uchování potravin a nápojů

Základní údaje: Kategorie: Uchování potravin a nápojů; Zveřejněno: 26. kvě 2017; Zobrazení: 5544

Zmrazování chřestových hlaviček se má dělat co nejdříve po vyřezání. Nejprve odstraníme dřevnaté části a šupiny ze stonků. Hlavičky pak vytřídíme podle tloušťky a délky. Hlavičky delší než 15 cm přiřízneme. Očištěný chřest vložíme do studené vody, umyjeme a necháme okapat. Doba předváření chřestu před zmrazováním závisí při standardní délce na tloušťce stonků. Silnější hlavičky předváříme 4 minuty, střední 3 minuty a tenké jen 2 minuty. Najednou nepředváříme víc než 500 g chřestu. Chřest vkládáme do velkého množství vařící vody v cedníku. Dobu předváření určujeme od okamžiku, kdy po vložení chřestu začne voda znovu vřít. Tehdy zmírníme plamen a vodu udržujeme těsně při bodu varu. Předvařený chřest ihned ochladíme ve velkém množství ledově studené vody s ledem. Necháme okapat a osušit na filtračním papíru nebo suché čisté utěrce. Osušený chřest opatrně skládáme
do krabiček hlavičkami střídavě na obě strany.

Základní údaje: Kategorie: Uchování potravin a nápojů; Zveřejněno: 26. kvě 2017; Zobrazení: 6433

Vyloupaný dřeňový hrách můžeme, ale nemusíme předvářet 1 minutu od opětovného dosažení varu. Nikdy nepředváříme více než 1/2 kg hrášku najednou. Do vařící vody jej vkládáme ve smaltovaném nebo nerezovém cedníku nebo v plátěném sáčku.

Číst dál: Mražení, zmrazování hrášku, hrachu - jak to udělat

Základní údaje: Kategorie: Uchování potravin a nápojů; Zveřejněno: 26. kvě 2017; Zobrazení: 9942

Brokolici zpracováváme co nejdříve po sklizni, aby neztratila vodu a nezvadla. Nejprve odřízneme dřevnaté části a zevní listy. Hlavičky namočíme do slané vody (2 lžičky soli na 4 litry vody), aby z nich vylezl hmyz a housenky.

Číst dál: Mražení, zmrazování brokolice - jak to udělat

Základní údaje: Kategorie: Uchování potravin a nápojů; Zveřejněno: 26. kvě 2017; Zobrazení: 3130

Nové brambory oškrábeme, jako bychom je chtěli připravovat k okamžité spotřebě. Vaříme v osolené vodě, ale úplně nedovaříme. Scedíme je a prohodíme v rozpuštěném másle. Pak je plníme do sáčků v množství pro jednorázovou spotřebu.

Číst dál: Mražení, zmrazování nových nedovařených brambor - jak to udělat

Základní údaje: Kategorie: Uchování potravin a nápojů; Zveřejněno: 26. kvě 2017; Zobrazení: 3591

Nové malé brambory, vytříděné podle velikosti, důkladně omyjeme a pak předvaříme v 1/2 kg dávkách. Vkládáme je pomocí smaltovaného nebo silně chromovaného cedníku, popřípadě plátěného nebo bavlněného ubrousku do vařící vody (4-5 litrů).

Číst dál: Mražení, zmrazování mladých syrových brambor - jak to udělat

Základní údaje: Kategorie: Uchování potravin a nápojů; Zveřejněno: 26. kvě 2017; Zobrazení: 3328

Omyté baklažány oloupeme. Pokud slupka silně drží, můžeme baklažány nahřát nad párou. Oloupané je hned vkládáme do vody okyselené kyselinou citrónovou, aby netmavly. Nakrájíme je pak na 2 cm silné plátky, které také vkládáme do okyselené vody až do předváření.

Číst dál: Mražení, zmrazování baklažánů - jak to udělat

Základní údaje: Kategorie: Uchování potravin a nápojů; Zveřejněno: 26. kvě 2017; Zobrazení: 5505

Nevyloupané kvalitní jedlé kaštany zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Ocedíme a sloupneme tvrdé slupky. Vyloupané a dobře osušené kaštany urovnáme do krabiček nebo nasypeme do mikroténových sáčků, uzavřeme, označíme a zmrazíme.

Číst dál: Mražení, zmrazování kaštanů - jak to udělat

Základní údaje: Kategorie: Uchování potravin a nápojů; Zveřejněno: 26. kvě 2017; Zobrazení: 3918

Zmrazování třešní (višní) v cukerném roztoku je velmi výhodné, protože dovoluje po rozmrazení ještě studené ovoce podávat přímo v sirupu. Vypeckované třešně (višně) vkládáme do nepropustných obalů naplněných do jedné čtvrtiny cukerným sirupem (pro třešně 40%, pro višně 50-60%).

Číst dál: Mražení, zmrazování třešní, višní v cukerném sirupu - jak to udělat

Základní údaje: Kategorie: Uchování potravin a nápojů; Zveřejněno: 26. kvě 2017; Zobrazení: 8051

Odpeckované, okapané třešně buď obalíme v cukru, nebo je cukrem prosypeme. Na 1 kg vypeckovaných třešní (višní) počítáme 250 g cukru a 1 lžičku kyseliny citrónové pro lepší uchování barvy. Proslazené plody plníme do nepropustných obalů, protože z plodů po vypeckování vždy vytéká šťáva až do okamžiku zmrazení a pak opět při rozmrazování.

Číst dál: Mražení, zmrazování třešní, višní nasucho s cukrem - jak to udělat

Základní údaje: Kategorie: Uchování potravin a nápojů; Zveřejněno: 25. kvě 2017; Zobrazení: 3187

Pro přípravu protlaku je vhodný černý rybíz. Ovoce prolisujeme a šťávu s dření přisladíme podle chuti. Přidáme kyselinu citrónovou pro lepší uchování barvy. Protlak buď plníme do pružných formiček na led, nebo do deformovatelných obalů na vajíčka. Po zmrazení balíme tyto individuální porce každou zvlášť do obalu a pak je dobře označené ukládáme společně v mikroténovém sáčku zpět do mrazícího prostoru.

Číst dál: Mražení, zmrazování rybízového protlaku - jak to udělat

Základní údaje: Kategorie: Uchování potravin a nápojů; Zveřejněno: 25. kvě 2017; Zobrazení: 3070

Opatrně odrhnutý rybíz plníme do nepropustných obalů naplněných do jedné čtvrtiny 40% cukerným sirupem. Pod víčkem necháváme 1 cm volného místa. Na hladinu pokládáme list celofánu, aby bobulky neplavaly. Uzavíráme, značíme a zmrazujeme v obalech odpovídajících předpokládané jednorázové spotřebě.

Základní údaje: Kategorie: Uchování potravin a nápojů; Zveřejněno: 25. kvě 2017; Zobrazení: 3488

Odrhnutý rybíz plníme do nepropustných obalů. Vrstvičky prosypáváme cukrem. Na 500 g rybízu počítáme 230 g cukru. Odrhnuté bobulky můžeme i obalit v cukru a plnit do mikroténových sáčků. Velikost balení volíme tak, aby bylo možno obsah jednorázově spotřebovat. Pod víčkem obalu by měl zůstat 1 cm volného místa. Po uzavření a označení balení zmrazujeme.

Základní údaje: Kategorie: Uchování potravin a nápojů; Zveřejněno: 25. kvě 2017; Zobrazení: 3801

Řapíky rebarbory nakrájené na 2,5 cm dlouhé špalíčky vkládáme do nepropustných obalů naplněných do jedné čtvrtiny 40% cukerným sirupem. Pod víčkem necháme 1 cm volného místa. Aby kousky neplavaly, použijeme list celofánu, který položíme na hladinu a trochu přitlačíme. Obsah je určen pro jednorázovou spotřebu, proto podle toho volíme velikost obalu.

Číst dál: Mražení, zmrazování rebarbory v cukerném sirupu - jak to udělat

Základní údaje: Kategorie: Uchování potravin a nápojů; Zveřejněno: 25. kvě 2017; Zobrazení: 3626

Řapíky reberbory, nakrájené na délku 15 až 20 cm a vytříděné podle tloušťky, svazujeme do svazečků asi po 500 g. Balíme do mikroténových sáčků, uzavíráme, značíme a zmrazujeme. Řapíky nakrájené na délku 2,5 cm plníme do mikroténových sáčků v množství odpovídajícím jednorázové spotřebě. Vrstvy prosypáváme cukrem.

Číst dál: Zmražování, mrazení rebarbory nasucho s cukrem - jak to udělat

Základní údaje: Kategorie: Uchování potravin a nápojů; Zveřejněno: 25. kvě 2017; Zobrazení: 3948

Plně vyzrálé, sladké a šťavnaté pomeranče zbavené kůry i všech zbytků bílé tkáně, nakrájené na kolečka nebo rozebrané na dílky a zbavené jadérek i kůžičky (pokud je tužší), ukládáme buď nasucho prosypané cukrem do kelímků nebo dóz z plastů, nebo v cukerném sirupu (2 díly cukru a 4 díly vody). Plátky a dílky pomerančů po částečném rozmrazení přidáváme do ovocných salátů a koktejlů a zmrzlinových pohárů. Skladovatelnost 12 měsíců.

Základní údaje: Kategorie: Uchování potravin a nápojů; Zveřejněno: 25. kvě 2017; Zobrazení: 3082

Zralé ostružiny prolisujeme. Na 500 ml šťávy a dřeně přidáme asi 110 g cukru. Plníme do formiček na led. Tyto individuální porce po zmrazení vyklopíme z formiček, zabalíme do alobalu každou zvlášť a pak je společně v mikroténovém sáčku s označením obsahu vložíme zpět do mrazničky. Větší množství protlaku, určené k výrobě zmrzliny, nákypu apod. , plníme do kelímků nebo jiných přiměřeně velkých nepropustných obalů.

Číst dál: Mražení, zmrazování ostružinového protlaku - jak to udělat

Základní údaje: Kategorie: Uchování potravin a nápojů; Zveřejněno: 25. kvě 2017; Zobrazení: 3184

Při zmrazování ostružin v cukerném sirupu opatrně vkládáme okapané ostružiny do nepropustných obalů, které jsme naplnili asi do jedné čtvrtiny 50% cukerným sirupem. Aby neplavaly, vložíme na hladinu list celofánu. Pod víčkem necháme 1 cm volného prostoru, uzavřeme, označíme a zmrazíme. Velikost balení by rovněž měla odpovídat jednorázové spotřebě.

Základní údaje: Kategorie: Uchování potravin a nápojů; Zveřejněno: 25. kvě 2017; Zobrazení: 3566

Podobně jako u jiného ovoce můžeme i ostružiny zmrazovat tak, že je ukládáme ve vrstvách do nepropustných obalů. Vrstvy prosypáváme cukrem. Na 1 kg ostružin počítáme asi 230 g cukru. Ostružiny můžeme také opatrně obalit cukrem a pak plnit do krabiček nebo jiných nepropustných obalů. Volíme velikost obalu tak, abychom obsah po rozmrazení spotřebovali najednou.

Číst dál: Mražení, zmrazování ostružin nasucho s cukrem - jak to udělat

Základní údaje: Kategorie: Uchování potravin a nápojů; Zveřejněno: 25. kvě 2017; Zobrazení: 3350

Osušené ostružiny rozprostřeme na smaltovaný pečicí plech do jedné vrstvy tak, abychom je nepomačkali, a zmrazíme. Zmrazené sesypeme s plechu do mikroténového sáčku, označíme, uzavřeme a vložíme zpět do mrazničky. Ze sáčku můžeme odebrat potřebné množství plodů, aniž bychom museli celé balení rozmrazovat.

Základní údaje: Kategorie: Uchování potravin a nápojů; Zveřejněno: 25. kvě 2017; Zobrazení: 3144

Hodně vyzrálé a měkké, ale bezvadné meruňky můžeme upravit na protlak tak, že je rozmixujeme s kyselinou citrónovou, pak podle chuti přisladíme cukrem nebo umělým sladidlem. Protlak plníme do pružných formiček na led nebo do deformovatelných obalů na vajička. Po zmrazení vyklopíme, jednotlivé porce zabalíme do alobalu a uložíme do mikroténového sáčku.

Číst dál: Mzažení, zmrazování meruňkového protlaku - jak to udělat