Uchování potravin a nápojů

Základní údaje: Kategorie: Uchování potravin a nápojů; Zveřejněno: 26. kvě 2017; Zobrazení: 9964

Brokolici zpracováváme co nejdříve po sklizni, aby neztratila vodu a nezvadla. Nejprve odřízneme dřevnaté části a zevní listy. Hlavičky namočíme do slané vody (2 lžičky soli na 4 litry vody), aby z nich vylezl hmyz a housenky.

Číst dál: Mražení, zmrazování brokolice - jak to udělat

Základní údaje: Kategorie: Uchování potravin a nápojů; Zveřejněno: 26. kvě 2017; Zobrazení: 3153

Nové brambory oškrábeme, jako bychom je chtěli připravovat k okamžité spotřebě. Vaříme v osolené vodě, ale úplně nedovaříme. Scedíme je a prohodíme v rozpuštěném másle. Pak je plníme do sáčků v množství pro jednorázovou spotřebu.

Číst dál: Mražení, zmrazování nových nedovařených brambor - jak to udělat

Základní údaje: Kategorie: Uchování potravin a nápojů; Zveřejněno: 26. kvě 2017; Zobrazení: 3612

Nové malé brambory, vytříděné podle velikosti, důkladně omyjeme a pak předvaříme v 1/2 kg dávkách. Vkládáme je pomocí smaltovaného nebo silně chromovaného cedníku, popřípadě plátěného nebo bavlněného ubrousku do vařící vody (4-5 litrů).

Číst dál: Mražení, zmrazování mladých syrových brambor - jak to udělat

Základní údaje: Kategorie: Uchování potravin a nápojů; Zveřejněno: 26. kvě 2017; Zobrazení: 3351

Omyté baklažány oloupeme. Pokud slupka silně drží, můžeme baklažány nahřát nad párou. Oloupané je hned vkládáme do vody okyselené kyselinou citrónovou, aby netmavly. Nakrájíme je pak na 2 cm silné plátky, které také vkládáme do okyselené vody až do předváření.

Číst dál: Mražení, zmrazování baklažánů - jak to udělat

Základní údaje: Kategorie: Uchování potravin a nápojů; Zveřejněno: 26. kvě 2017; Zobrazení: 5543

Nevyloupané kvalitní jedlé kaštany zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Ocedíme a sloupneme tvrdé slupky. Vyloupané a dobře osušené kaštany urovnáme do krabiček nebo nasypeme do mikroténových sáčků, uzavřeme, označíme a zmrazíme.

Číst dál: Mražení, zmrazování kaštanů - jak to udělat

Základní údaje: Kategorie: Uchování potravin a nápojů; Zveřejněno: 26. kvě 2017; Zobrazení: 3945

Zmrazování třešní (višní) v cukerném roztoku je velmi výhodné, protože dovoluje po rozmrazení ještě studené ovoce podávat přímo v sirupu. Vypeckované třešně (višně) vkládáme do nepropustných obalů naplněných do jedné čtvrtiny cukerným sirupem (pro třešně 40%, pro višně 50-60%).

Číst dál: Mražení, zmrazování třešní, višní v cukerném sirupu - jak to udělat

Základní údaje: Kategorie: Uchování potravin a nápojů; Zveřejněno: 26. kvě 2017; Zobrazení: 8234

Odpeckované, okapané třešně buď obalíme v cukru, nebo je cukrem prosypeme. Na 1 kg vypeckovaných třešní (višní) počítáme 250 g cukru a 1 lžičku kyseliny citrónové pro lepší uchování barvy. Proslazené plody plníme do nepropustných obalů, protože z plodů po vypeckování vždy vytéká šťáva až do okamžiku zmrazení a pak opět při rozmrazování.

Číst dál: Mražení, zmrazování třešní, višní nasucho s cukrem - jak to udělat

Základní údaje: Kategorie: Uchování potravin a nápojů; Zveřejněno: 25. kvě 2017; Zobrazení: 3215

Pro přípravu protlaku je vhodný černý rybíz. Ovoce prolisujeme a šťávu s dření přisladíme podle chuti. Přidáme kyselinu citrónovou pro lepší uchování barvy. Protlak buď plníme do pružných formiček na led, nebo do deformovatelných obalů na vajíčka. Po zmrazení balíme tyto individuální porce každou zvlášť do obalu a pak je dobře označené ukládáme společně v mikroténovém sáčku zpět do mrazícího prostoru.

Číst dál: Mražení, zmrazování rybízového protlaku - jak to udělat

Základní údaje: Kategorie: Uchování potravin a nápojů; Zveřejněno: 25. kvě 2017; Zobrazení: 3091

Opatrně odrhnutý rybíz plníme do nepropustných obalů naplněných do jedné čtvrtiny 40% cukerným sirupem. Pod víčkem necháváme 1 cm volného místa. Na hladinu pokládáme list celofánu, aby bobulky neplavaly. Uzavíráme, značíme a zmrazujeme v obalech odpovídajících předpokládané jednorázové spotřebě.

Základní údaje: Kategorie: Uchování potravin a nápojů; Zveřejněno: 25. kvě 2017; Zobrazení: 3515

Odrhnutý rybíz plníme do nepropustných obalů. Vrstvičky prosypáváme cukrem. Na 500 g rybízu počítáme 230 g cukru. Odrhnuté bobulky můžeme i obalit v cukru a plnit do mikroténových sáčků. Velikost balení volíme tak, aby bylo možno obsah jednorázově spotřebovat. Pod víčkem obalu by měl zůstat 1 cm volného místa. Po uzavření a označení balení zmrazujeme.

Základní údaje: Kategorie: Uchování potravin a nápojů; Zveřejněno: 25. kvě 2017; Zobrazení: 3819

Řapíky rebarbory nakrájené na 2,5 cm dlouhé špalíčky vkládáme do nepropustných obalů naplněných do jedné čtvrtiny 40% cukerným sirupem. Pod víčkem necháme 1 cm volného místa. Aby kousky neplavaly, použijeme list celofánu, který položíme na hladinu a trochu přitlačíme. Obsah je určen pro jednorázovou spotřebu, proto podle toho volíme velikost obalu.

Číst dál: Mražení, zmrazování rebarbory v cukerném sirupu - jak to udělat

Základní údaje: Kategorie: Uchování potravin a nápojů; Zveřejněno: 25. kvě 2017; Zobrazení: 3645

Řapíky reberbory, nakrájené na délku 15 až 20 cm a vytříděné podle tloušťky, svazujeme do svazečků asi po 500 g. Balíme do mikroténových sáčků, uzavíráme, značíme a zmrazujeme. Řapíky nakrájené na délku 2,5 cm plníme do mikroténových sáčků v množství odpovídajícím jednorázové spotřebě. Vrstvy prosypáváme cukrem.

Číst dál: Zmražování, mrazení rebarbory nasucho s cukrem - jak to udělat

Základní údaje: Kategorie: Uchování potravin a nápojů; Zveřejněno: 25. kvě 2017; Zobrazení: 3992

Plně vyzrálé, sladké a šťavnaté pomeranče zbavené kůry i všech zbytků bílé tkáně, nakrájené na kolečka nebo rozebrané na dílky a zbavené jadérek i kůžičky (pokud je tužší), ukládáme buď nasucho prosypané cukrem do kelímků nebo dóz z plastů, nebo v cukerném sirupu (2 díly cukru a 4 díly vody). Plátky a dílky pomerančů po částečném rozmrazení přidáváme do ovocných salátů a koktejlů a zmrzlinových pohárů. Skladovatelnost 12 měsíců.

Základní údaje: Kategorie: Uchování potravin a nápojů; Zveřejněno: 25. kvě 2017; Zobrazení: 3105

Zralé ostružiny prolisujeme. Na 500 ml šťávy a dřeně přidáme asi 110 g cukru. Plníme do formiček na led. Tyto individuální porce po zmrazení vyklopíme z formiček, zabalíme do alobalu každou zvlášť a pak je společně v mikroténovém sáčku s označením obsahu vložíme zpět do mrazničky. Větší množství protlaku, určené k výrobě zmrzliny, nákypu apod. , plníme do kelímků nebo jiných přiměřeně velkých nepropustných obalů.

Číst dál: Mražení, zmrazování ostružinového protlaku - jak to udělat

Základní údaje: Kategorie: Uchování potravin a nápojů; Zveřejněno: 25. kvě 2017; Zobrazení: 3208

Při zmrazování ostružin v cukerném sirupu opatrně vkládáme okapané ostružiny do nepropustných obalů, které jsme naplnili asi do jedné čtvrtiny 50% cukerným sirupem. Aby neplavaly, vložíme na hladinu list celofánu. Pod víčkem necháme 1 cm volného prostoru, uzavřeme, označíme a zmrazíme. Velikost balení by rovněž měla odpovídat jednorázové spotřebě.

Základní údaje: Kategorie: Uchování potravin a nápojů; Zveřejněno: 25. kvě 2017; Zobrazení: 3590

Podobně jako u jiného ovoce můžeme i ostružiny zmrazovat tak, že je ukládáme ve vrstvách do nepropustných obalů. Vrstvy prosypáváme cukrem. Na 1 kg ostružin počítáme asi 230 g cukru. Ostružiny můžeme také opatrně obalit cukrem a pak plnit do krabiček nebo jiných nepropustných obalů. Volíme velikost obalu tak, abychom obsah po rozmrazení spotřebovali najednou.

Číst dál: Mražení, zmrazování ostružin nasucho s cukrem - jak to udělat

Základní údaje: Kategorie: Uchování potravin a nápojů; Zveřejněno: 25. kvě 2017; Zobrazení: 3371

Osušené ostružiny rozprostřeme na smaltovaný pečicí plech do jedné vrstvy tak, abychom je nepomačkali, a zmrazíme. Zmrazené sesypeme s plechu do mikroténového sáčku, označíme, uzavřeme a vložíme zpět do mrazničky. Ze sáčku můžeme odebrat potřebné množství plodů, aniž bychom museli celé balení rozmrazovat.

Základní údaje: Kategorie: Uchování potravin a nápojů; Zveřejněno: 25. kvě 2017; Zobrazení: 3168

Hodně vyzrálé a měkké, ale bezvadné meruňky můžeme upravit na protlak tak, že je rozmixujeme s kyselinou citrónovou, pak podle chuti přisladíme cukrem nebo umělým sladidlem. Protlak plníme do pružných formiček na led nebo do deformovatelných obalů na vajička. Po zmrazení vyklopíme, jednotlivé porce zabalíme do alobalu a uložíme do mikroténového sáčku.

Číst dál: Mzažení, zmrazování meruňkového protlaku - jak to udělat

Základní údaje: Kategorie: Uchování potravin a nápojů; Zveřejněno: 25. kvě 2017; Zobrazení: 3524

Při mrazení meruněk v cukerném sirupu lze neloupané půlky meruněk bez předchozího měkčení slupek vkládat do horkého 40% cukerného sirupu (na 400 g cukru 1 lžička kyseliny citrónové) v nepropustných obalech. Po vychladnutí přikryjeme povrch listem celofánu, který lehce přitlačíme, aby meruňky neplavaly. Obal uzavřeme, označíme a zmrazíme.

Číst dál: Mražení, zmrazování meruněk v cukerném sirupu - jak to udělat

Základní údaje: Kategorie: Uchování potravin a nápojů; Zveřejněno: 25. kvě 2017; Zobrazení: 5318

Okapané a na filtračním papíru osušené půlky meruněk (dílky nebo plátky nejsou tak vhodné) urovnáme ve vrstvě do krabiček. Vrstvičky prosypáváme cukrem s kyselinou citrónovou (1 kg ovoce, 220 g cukru a 1/2 lžičky kyseliny citrónové). Pod víčkem necháme 1 cm volného prostoru. Označíme a zmrazíme. Velikost obalu volíme tak, aby se obsah po rozmrazení najednou spotřeboval.

Číst dál: Mražení, zmrazování meruněk nasucho - jak to udělat

Potraviny a vaření

Podkategorie

Nejčtenější články z kategorie